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标题: 凉拌调味品——芥末 [打印本页]

作者: 好奇小狗 时间: 2005-12-8 21:38
标题: 凉拌调味品——芥末

芥末，为十字花科一年生草本植物芥菜种子磨成的粉末，可调制加工而成鲜辣调味品。
芥子内台芥子甙、芥子硷、芥子酶、芥子酚及脂肪、蛋白质、粘液质、维生素等成份。特别是其所含的维生素A原，是重要的防癌物质。夏季，在凉拌食品中适量添加一些芥末作调料，不仅辛辣爽口，鲜香独特，增加食欲，而且还可防治某些疾病的发生。
我国医学认为：芥子味辛性温，具有温中散寒、利气法痰、健胃消食、消肿止痛、通经利窍等功效。可治疗寒性反胃、呕吐泄泻、燥热多痰、心腹疼痛、疮疖肿毒、跌打损伤等症。
李时珍在《本草纲目》中记载，芥子“多食昏目动火，泄气伤精”，故凡阴虚火旺、肺虚咳嗽者不宜多用。

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