滋补炖品大全

许浚

补中益气篇
                                              【红枣淮杞炖果狸】
　　[主料]
　　果子狸肉200克
　　[配料]
　　淮山12克　杞子8克　红枣6枚　绍酒2茶匙
　　[炖法]
　　1．果子狸肉洗净，切成中块，飞水。
　　2．淮山、杞子、红枣用温水浸透，红枣去核。
　　3．将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
　　4．待锅内的水烧开后，用中火炖至150分钟或180分钟即可。
　　5．将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。
　　[功效]
　　补中益气　健脾养胃
　　[治疗]
　　肺气不足　脾胃虚弱
　　[药理]
　　淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿。
　　[禁忌]
　　脾虚湿滞、内有实热者不宜服用。

许浚

                                                      【北芪黄精炖瑶柱】
　　[主料]
　　江瑶柱（干贝）50克　鹌鹑1只
　　[配料]
　　北芪6克　黄精6克　冬菇10克　元肉5克
　　[炖法]
　　1．江瑶柱用温水浸透洗净，鹌鹑宰杀干净去头、爪、内脏，斩成两边，洗净血污，
　　2．北芪、黄精、冬菇、元肉洗净，黄精切成厚片。
　　3．将主料和配料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。
　　4．先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
　　5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
　　[功效]
　　补中提阳　养阴润肺
　　[治疗]
　　体虚乏力　心悸气弱
　　[药理]
　　北芪含叶酸、胆碱、甜菜碱和多种氨基酸，能补气固表，补血益脏；黄精含黄精多糖、低聚糖、粘液质和酮类，能养血滋阴，调元补液，冬菇含香菇多糖、香菇嘌呤、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤；元肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏。
　　[禁忌]
　　阴虚火旺者不宜服用；脾虚胃弱、消化不良者忌用。

许浚

                                         【鳖甲北芪炖老鸽】
　　[主料]
　　老鸽1只　瘦猪肉50克
　　[配料]
　　鳖甲30克　北芪8克　红枣4枚　生姜1片　绍酒2茶匙
　　[炖法]
　　1．老鸽宰杀干净，去头、爪、内脏，斩成大件飞水；瘦猪肉洗净，切成中块。
　　2．鳖甲洗净打碎；北芪、红枣用温水浸泡后红枣去核。
　　3．将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
　　4．待锅内的水烧开后，用中火炖至150分钟或180分钟即可。
　　5．炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
　　[功效]
　　补肾益气　散结通经
　　[治疗]
　　身体虚弱　月经闭止
　　[药理]
　　鳖甲含角蛋白、动物胶、碘质和钙盐等，能滋阴聚阳，软坚散结；北芪含叶酸、胆碱、甜菜碱和多种氨基酸，能补气固表，补血益脏；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿。
　　[禁忌]
　　勿与苋菜同食；阴虚火旺者不宜服用。

许浚

                                                【草鱼淮枣炖猪蹄】
　　[主料]
　　猪蹄（猪脚）1只　草鱼（皖鱼）肉100克
　　[配料]
　　淮山15克　北芪6克　红枣6枚　生姜2片　绍酒2茶匙
　　[炖法]
　　1．猪蹄去毛去甲刮洗干净，破开两边，斩成大块：皖鱼肉清洗干净后切成中块。
　　2．红枣去核洗净，淮山北芪用温水浸透洗净。
　　3．将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
　　4．先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
　　5．将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。
　　[功效]
　　滋补气血　温中生髓
　　[治疗]
　　虚劳赢瘦　中气不足
　　[药理]
　　淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；北芪含叶酸、胆碱、甜菜碱和多种氨基酸，能补气固表，补血益脏；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿。
　　[禁忌]
　　消化不良者忌用；阴虚火旺者不宜服用。

许浚

                                          【白术参淮炖牛肚】
　　[主料]
　　牛肚300克
　　[配料]
　　党参10克　淮山10克　白术5克　红枣3枚　生姜1片
　　[炖法]
　　1．牛肚切块用沸水烫洗干净。
　　2．党参、淮山、白术浸透洗净，红枣去核。
　　3．将主料和配料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。
　　4．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
　　5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
　　[功效]
　　益气补虚　暖胃养脾
　　[治疗]
　　脾虚精困　胃寒津冷
　　[药理]
　　党参含人参皂甙，菊糖生物碱和多种维生素，能补中益气，养血生髓；淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；白术含苍术醇、苍术酮和维生素A等，能健脾益胃，养气强体；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿。
　　[禁忌]
　　忌与藜芦同用。

许浚

                                     【五味桑椹炖兔肉】
　　[主料]
　　兔肉300克
　　[配料]
　　五味子6克　桑椹子6克　蜜枣3枚　生姜1片
　　[炖法]
　　1．将兔肉斩成中件，飞水去其血污。
　　2．将五味子、桑堪子洗净浸透。
　　3．将以上用料连同、碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
　　4．待锅内的水烧开后，用中火炖至150分钟或180分钟即可。
　　5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
　　[功效]
　　补中益气　养阴补虚
　　[治疗]
　　脾虚气弱　足膝痿软
　　[药理]
　　五味子含五味子素、多种酸类、树脂、挥发油等，能补血润脏，养心安神；桑堪含鞣酸、琥珀酸等多种酸类和维生素，能清热养阴，补益五脏；蜜枣含多种糖类、多种元素和氨基酸，能补虚填损，清心润肺。
　　[禁忌]
　　勿放姜，勿与鸡肉、水鱼、芥菜同食；脾胃虚寒者不宜服用；外感发热者忌用。

许浚

                                      【淮山元肉炖羊肉】
　　[主料]
　　瘦羊肉250克
　　[配料]
　　淮山5克　元肉10克　杞子5克　生姜2片
　　[炖法]
　　1．羊肉剔去肥肉洗净，切成中块。
　　2．将以上配料淘洗干净。
　　3．将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
　　4．先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
　　5．炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
　　[功效]
　　益气补虚　温中暖下
　　[治疗]
　　血虚气弱　腰膝酸软
　　[药理]
　　淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；元肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目。
　　[禁忌]
　　忌铜器和酸醋；心火盛者忌用；便溏、腹泻者不宜服用。

许浚

                                     【北芪党参炖雉鸡】
　　[主料]
　　雉鸡肉250克
　　[配料]
　　北芪10克　党参6克　元肉5克
　　[炖法]
　　1．雉鸡宰杀干净，去其头、爪、内脏，斩成中件，飞水去其血污。
　　2．北芪、党参浸透后切成厚片。
　　3．将主料和配料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。
　　4．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
　　5．将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。
　　[功效]
　　补气益肺　补肾固表
　　[治疗]
　　肢体畏寒　气弱精冷
　　[药理]
　　北芪含叶酸、胆碱、甜菜碱和多种氨基酸，能补气固表，补血益脏；党参含人参皂甙、菊糖生物碱和多种维生素，能补中益气，养血生髓；元肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏。
　　[禁忌]
　　忌与藜芦同用；阴虚火旺者不宜服用。

许浚

                                   【川芎白芷炖鱼头】
　　[主料]
　　鳙鱼头1个
　　[配料]
　　川芎5克　白芷5克　三七3克　生姜2片　绍酒2茶匙
　　[炖法]
　　1．镛鱼头去鳃，洗净，切成两边，加入绍酒拌匀。
　　2．川芎、白芷浸透洗净，切成厚片。
　　3．将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
　　4．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
　　5．炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
　　[功效]
　　活血行气　祛风止痛
　　[治疗]
　　男女头风　四肢痹痛
　　[药理]
　　川芎含川芎嗪、内酯类和阿魏酸等，能活血行气，祛风止痛；白芷含白芷素、挥发油和多种元素，能祛风止痛，消肿除湿；三七含多种皂甙、齐墩果酸和生物碱等，能止血活血，散瘀止痛。
　　[禁忌]
　　白芷不可过量服用。

许浚

                                  【北芪冬菇炖鲈鱼】
　　[主料]
　　鲈鱼1条
　　[配料]
　　淮山10克　北芪10克　去蒂冬菇25克　生姜2片
　　[炖法]
　　1．鲈鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净后切成4段。
　　2．淮山、北芪、冬菇用温水发透。
　　3．将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
　　4．待锅内的水烧开后，用中火炖至150分钟或180分钟即可。
　　5．炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
　　[功效]
　　补中益气　术后生肌
　　[治疗]
　　胎动不安　产后气虚
　　[药理]
　　淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；北芪含叶酸、胆碱、甜菜碱和多种氨基酸，能补气固表，补血益脏；冬菇含香菇多糖、香菇嘌呤、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤。
　　[禁忌]
　　阴虚火旺者不宜服用。