今日靓汤

许浚

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                                       竹荪炖瘦肉汁
                                                2007年04月06日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益胃  解腻减肥
　　竹荪，为腹菌纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体，野生在竹类根部或地上，其营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，所含的16种氨基酸中，谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口感特别鲜美。中医认为其性凉味极甘甜，有大补之功，类似人参。作为筵席上的名贵珍品，有延长汤羹等食品的存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，因而一向被帝王列为御膳，现则是国宴上不可缺少的山珍。用它清炖瘦肉汁有健脾益胃、解腻减肥之功。
　　材料：干竹荪50克、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：干竹荪浸泡、洗净，置沸水中稍滚片刻，取出揸干水，洗净；猪瘦肉洗净，晾干水，剁为碎状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我基本上一个月就会口腔溃疡一次，有时还两次，溃疡时早上起床口很苦，请问我喝什么汤能改善这种状况？
　　佘自强：要早睡勿熬夜，可以用咸橄榄(可自己腌制)2～3个煲芦根20分钟,当水饮，等喉咙疼后，再饮生地煲水蟹汤。
　　读者：我爸爸55岁，听力很差，不知道什么原因；我现在23岁，听力有时候也有点模糊，也不知道原因，请问喝什么汤呢？
　　佘自强：除了外伤的原因，中医认为听力变差，是由肾虚引起的。建议可吃一下六味地黄丸，汤水则饮健肾的核桃杜仲煲瘦肉或猪骨汤。

许浚

                                 猪笼草赤小豆煲猪横脷
                                                2007年04月07日  来源：广州日报
　　猪笼草，盛产于两广的清热利湿类中草药，因其名为“猪笼”的好寓意，而在今年春节花市上成为抢手的花卉。它性凉味甘，能清肺润燥、利水解毒，主治黄疸型肝炎、感冒咳嗽、百日咳、胃及十二指肠溃疡痛，尿道结石等，近年来还用于治疗高血压。《陆川本草》说它“消炎，解毒，利水。治水肿，痢疾”等。以它配伍健脾祛湿、利水消肿的赤小豆煲猪横脷，其汤清润而不肥腻，且具健脾祛湿、清肺润燥的功效，实为今日春湿困时的家庭靓汤。
　　材料：猪笼草（中药店或草药店有售）25克（鲜品为50克）、赤小豆80克、猪横脷300克、猪[月展]肉150克、生姜3片。
　　烹制：猪笼草、赤小豆分别洗净，稍浸泡；猪横脷、猪[月展]肉洗净，整块不用切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。猪横脷、猪[月展]肉、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    枸杞子冬菇煲鸡脚
                                                2007年04月08日  来源：广州日报
　　关键词：养肝明目
　　清明时节期间，正是民间“踏青”的好日子，因而今日靓汤宜枸杞子冬菇煲鸡脚。
　　枸杞子是家喻户晓的养肝明目滋补药材，因其棘如枸之刺，茎如杞之条，药用子果，故名为枸杞子。它性平味甘，粒大、色红、肉厚、质柔润，籽少，味甜，具滋补肝肾，益精明目的功益。鸡脚能生精增髓，强筋壮骨，现代营养学亦认为它富含骨胶原、蛋白质、黏液质、脂肪和钾、钠、铁、硫等矿物质，对强壮身体十分有益。它们配伍溢香的冬菇为汤，鲜润可口，具养肝明目、强筋健骨、悦色养颜之功。
　　材料：枸杞子20克、冬菇50克、花生100克、鸡脚4对、猪骨200克、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡并冬菇去蒂；鸡脚洗净，去趾甲等，猪骨洗净，均用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     豆腐芫荽滚笋壳鱼
                                                2007年04月09日  来源：广州日报

　　关键词：益气补虚　养颜美肤
　　清明时节正是西江鱼汛期，大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市，为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是“营养密集型”食品，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等；豆腐为食药兼备的食品，含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样，豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这在鱼中却十分丰富；鱼的苯丙氨酸少，豆腐中则多，搭配后便取长补短，可将人体对钙的吸收率提高20倍。因而此汤不仅鲜美可口，且具益气补虚、养颜美肤。
　　材料：豆腐2块、芫荽2棵、笋壳鱼500克、生姜3片。
　　烹制：豆腐洗净；芫荽洗净，切碎。笋壳鱼宰洗净，在铁镬中慢火煎至微黄后，加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸改中火滚20分钟，下豆腐，稍后再下芫荽，调入适量食盐便可。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：怀孕5～6个月的孕妇出了一些湿疹，有什么汤水可调理一下？
　　佘自强：要找医生诊治，在日常汤水中，孕妇的汤水不宜太寒及药性过于强烈，建议饮新鲜土茯苓煲猪踭汤。
　　读者：我在工厂上班，上夜班有时感觉很累，倒下就想睡，但又失眠难以入睡。对性生活没有欲望，早泄。像我这种情况要煲什么样的汤？
　　佘自强：这是肾脾虚的表现。可以找中医内科大夫调理诊治。汤水可饮健脾生精的淮山茨实煲老鸭或瘦肉汤。天气已趋炎热，那些什么鞭的，现时就不适合饮用了。

许浚

                                     合欢金针解郁汤
                                                2007年04月10日  来源：广州日报
　　关键词：解郁忘忧　宁心安神
　　忽晴忽阴、时雨时雾，令人易情绪低落，精神抑郁。中医认为抑郁过久则伤及脏腑，致气血失和，进而则气滞、痰结、血瘀。省名中医、来自肇庆的梁宏正拟萱草忘忧汤对此有调治作用。古人曾云：“合欢解忿，萱草忘忧”，合欢即合欢皮，亦叫合欢花；萱草即金针菜。用以煲猪瘦肉有解郁忘忧、宁心安神之功，可辅助治疗气、血、痰、湿、食诸般郁症。亦为春日安神、宽中、下气之汤品。
　　材料：合欢皮（花）15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克（中药店有售）、金针菜30克、红枣6个、猪瘦肉150克、生姜2片。
　　烹制：各药物洗净，稍浸泡，并把红枣去核；金针菜洗净浸泡，挤干水；猪瘦肉洗净，不必刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。如作辅助治疗宜每周3次，连服2～4周。 推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我儿子今年2岁，每逢潮湿天气他身上总会长出如鸡蛋般的不知名病毒，痛痒无比。医生说是湿疹、湿毒，建议煲些祛湿的汤水。日常生活中可以煲哪些祛湿汤呢？
　　佘自强：这种情况不是光靠饮汤就能解决问题的，建议继续到专科就诊。辅助汤水方面，由于是小孩，不宜太凉，建议饮有祛湿正气功效的红萝卜水马蹄茅根煲竹蔗水。
　　读者：我有心肌梗塞，平时饮些什么汤最好？
　　佘自强：在冷暖交替时要注意保暖及心情平和。此外，建议用1∶1∶1的田七、丹参、西洋参研成粉（中药店可代加工），每天取一茶匙，用水冲服。

许浚

                                    绍酒姜汁煮鸡子
                                                2007年04月11日  来源：广州日报
　　关键词：助阳健肾  舒筋活络
　　今日雨雾迷城，佐餐汤品宜绍酒姜汁煮鸡子。
　　绍酒即绍兴酒，又称黄酒、花雕、加饭酒，它是酒中的瑰宝，距今已有6000多年历史，由米、发酵曲和药酒酿造而成，它香气浓郁、酒味甘醇、风味独特。其特点是度数低、糖度适中；营养价值高，比被列为世界营养食品的啤酒还高5～10倍；既可为饮料，也可作调料。日本人甚至称之为“液体蛋糕”。它能助血液循环、促新陈代谢、补血养颜、舒筋活络，以它煮鸡子能助阳健肾、舒筋活络。
　　材料：绍酒100毫升、姜汁15毫升、鸡子4个。
　　烹制：起油镬稍炒鸡子片刻，铲起。在油镬加入清水800毫升（约3碗半量）和姜汁，武火煮沸，下鸡子滚起后改为中火，稍煮片刻，加入绍酒滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我25岁，有低血压，2004年怀孕时吃了很多高丽参。肠胃一直都不好，便秘，月经前后都会很痛。脸色长期都是青黄青黄的。请问我该煲些什么汤喝好？
　　佘自强：有痛经，建议到中医院的妇科调理一下。也可在月经干净后用益母草30克，煲鸡蛋2个，放红糖。它能活血调经，治气血淤滞引起的痛经。便秘方面，可以饮火麻仁煲瘦肉，能润肠通便。
　　读者：我儿子两岁半，经常感冒，吃量少，没胃口，煲些什么汤水呢？
　　佘自强：建议以健脾开胃为主，没感冒时可饮谷芽麦芽煲牛肚汤，或生淮山煲瘦肉汤，两者交替饮。

许浚

                                         白兰花瘦肉汤
                                                2007年04月12日  来源：广州日报
　　春天是百花盛放的季节，中医认为许多花卉，无论是干品还是鲜品都可入药，也是食疗的重要材料之一。白兰花煲猪瘦肉汤便是其中的一款具有滋阴、化浊功效的汤品，广东民间上常用以治疗妇女白带过多、男性前列腺炎等症。白兰花为南方盛产的花卉，它性温，味苦、辛，功能止咳化浊。《四川中药志》记载它有“治
白浊及女子白带”的功用；《广州空军常用中草药手册》说它“行气化浊，止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”。
　　材料：新鲜白兰花30克（干品则10克）、猪瘦肉150～200克、生姜2片。
　　烹制：白兰花洗净，稍浸泡（如新鲜的用淡盐水浸洗片刻）；猪瘦肉洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供2人用，如作辅助治疗宜每周2～3次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我经常因应酬而又烟又酒，现在喉咙发炎了，很不舒服。请问平时煲什么汤保健好？
　　佘自强：建议饮青橄榄煲酸梅汤，或苦瓜干蚝豉干煲瘦肉汤，这两款汤的坠火效果很好，对喉咙发炎有帮助。
　　读者：我经常失眠、易醒，人偏瘦、脸色暗黄，容易长痘痘，冬天手脚冰冷。请问我属于什么体质，煲什么汤好？
　　佘自强：属于阴虚火旺型，调理要以健脾养阴为主。建议饮莲子百合煲瘦肉汤，灯芯花（中药店有售）煲鲫鱼粥，或糯米小麦粥。三者交替食用。

许浚

                              云苓眉豆煲猪脊骨
                                                2007年04月13日  来源：广州日报
　　关键词：除湿痹  祛脚气　健脾胃
　　云苓是这段时期食疗养生中用得最多的中药之一，这是因为它有健脾祛湿的功效。云苓最早记载于《神农本草经》，列为上品。古人认为其乃松之神灵伏节而成，故又名为茯苓。它性平，味甘、淡，归心、肺、肾经，具利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功，擅于扶正祛邪，常用于惊悸失眠、脾虚食少、便溏泄泻、水肿胀满等。眉豆，广东民间认为其对治水肿脚气最好。用云苓配伍眉豆煲猪脊骨是春日里周末家庭靓汤之一，能除湿痹、祛脚气、健脾胃。
　　材料：云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片。
　　烹制：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段，并用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量食盐便可。此可供3～4人用。眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
    点题教煲汤
　　读者：我先生寒底，肠胃不大好，有时会腹泻，请问喝什么汤水好？
　　佘自强：如果长期都有腹泻情况，建议到医院检查一下。如果是春季湿热引起的腹泻，建议用春砂仁5克、陈皮1/4个，煲鲫鱼汤，有理气健脾止肠泻的作用。
　　读者：我儿子1岁了，大便常比较干，且每次只拉一点点，一天要拉两三次，请问有什么汤水可以帮忙改善的吗？
　　佘自强：奶粉比较燥热，建议用米饭水开奶粉，同时，建议多吃番薯粥、剁碎蔬菜煲粥或烂饭，汤水方面可饮淮山芡实煲瘦肉汤，有健脾的作用。

许浚

                                         参芪鸽肉汤
                                                2007年04月14日  来源：广州日报
　　据科学家研究，由于人们的生理机能不适应季节性的气候变化而发生的暂时性的生理反应，就容易产生春困。春天，气温开始回升，人们的皮肤血管和毛细血管也逐渐扩张，血流量逐渐增大，因代谢增强，供应大脑的血流量相对减少，氧和能量的供应也随之减少，从而影响大脑的兴奋性，产生了困倦疲乏的感觉。加上天亮得早，昼长夜
短，就更容易产生“春困”，所以养生汤水宜甘平益气、养血类的以益气补虚、提神解乏，鸽肉参芪汤便是其中一种了。
　　材料：党参20克、淮山、黄芪各30克（中药店有售），白鸽1只、生姜3片。
　　烹制：各中药稍浸泡，洗净；白鸽宰洗净，切块。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                      木棉花炖水蛇
                                                2007年04月15日  来源：广州日报
　　关键词：养肝明目
　　今年的几番倒春寒后，气温虽逐渐回升，但绵绵春雨亦不断。今日靓汤宜选木棉花炖水蛇。
　　木棉花是老广东们十分熟悉的祛湿药物，它是木棉科植物木棉的花朵，遍布了南粤的大地，亦是时下满树绽开的。它性凉味甘、淡，具有清热利湿，治泄泻、痢疾之功效，广东民间常以它配伍扁豆、苡米煲粥称之为祛湿粥，有祛湿利水之功。现以它炖水蛇，有祛湿毒、解湿困、益脾胃的作用，再配圆肉和猪瘦肉则此炖汤的味道甚佳。
　　材料：木棉花12克、圆肉15克、水蛇肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：木棉花、圆肉分别洗净，稍浸泡；水蛇肉、猪瘦肉分别洗净、切段成块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可。进饮时方调下适量食盐，此量可供3～4人用，水蛇肉猪瘦肉捞起拌入酱油佐餐用。
　　广东省中医院药师 佘自强