今日靓汤

许浚

                                        蛋茸浮皮羹
                                                2007年04月26日  来源：广州日报
　　关键词：助阳健胃  养颜益精
　　烩羹多为春、秋两季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口，有助阳健胃、养颜益精的作用，且男女老少皆宜。
　　浮皮为猪皮加工后的干品。其实猪皮本来并不值钱，但经过这么一焗一炸的加工，便成为很有特色的食品，一般在干货店和肉菜市场有售，是烩羹的常用材料之一，饮食业赠以美名：“仿燕”。蛋茸即鸡蛋液烩入羹中，因而此汤胶质丰富，营养价值高。
　　材料：鸡蛋3个、浮皮100克、生姜2片、葱2条、火腿茸5克。
　　烹制：浮皮浸泡后，用碱水几滴洗去油腻，放入姜葱和绍酒少许，加入沸水中滚片刻，捞起切粒状；鸡蛋去壳打均匀。起油锅，溅入绍酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，武火滚至微沸时，改文火，推入湿马蹄粉芡，再推入鸡蛋液，至微沸时，调入适量食盐，撒入熟火腿茸便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是一名孕妇，平常喝奶粉会比较燥热，怎么办？口干口苦应喝什么汤水？
　　佘自强：可以用煮饭的米饭水冲奶粉，这样既更有营养又不会太上火。口干口苦就是热气、上火的表现。此外，现时可以多喝木瓜排骨汤，滋润又能催乳。
　　读者：我妈今年52岁，在最近的一次体检中，医生说她有老年性白内障（初发性），请问饮什么汤能对病情有所改善？
　　佘自强：可以饮蝉花（10克，中药店有售）煲瘦肉（50～100克）汤，有延缓晶体混浊、祛翳明目的作用。也可饮新鲜桑叶（15克，山草药店或肉菜市场有售）滚猪肝汤，能养肝明目。

许浚

                                    辛夷花炖猪肺
                                                2007年04月27日  来源：广州日报
　　关键词：散寒  宣肺  通窍
　　这些天时阴时晴，最易致人鼻塞流涕或鼻炎发作。中药辛夷花炖猪肺有散寒、宣肺、通窍之功，可防可治。辛夷花性温味辛，入肺、胃经，有散风寒、通鼻窍之功，它辛香温散，质轻气薄，尤长于走肺经而开郁通窍，为治鼻渊或各种原因引起的头痛鼻塞等症的要药。如《本草纲目》言“辛夷之辛温，走气而入肺，能助胃中清阳上行，所以能温中，去面目鼻之病”。用它炖猪肺还可适用于风寒犯肺、肺气不利所致的鼻塞不通、流脓鼻涕、鼻渊等症。
　　材料：辛夷花10克、猪肺400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：辛夷花洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块状；猪肺冲净，从其喉中灌入清水，反复挤搓干净，再以生粉洗净，置镬中炒干，切为块状。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水2000毫升（约8碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方调入食盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我女儿6岁，但经常很冷时只穿一件长袖衣服，但还是说很热，而摸她的手却是冰冷的。天热时跑得全身发红，手背上也出现一块一块的红色。请问这是不是属于“热血”，应该怎样调理？
　　佘自强：这应该是“热血”，建议多饮芡实莲子煲老鸭汤，养阴健脾。
　　读者：我是一个口腔溃疡长期病患者，一个月起码有20多天患病，别人都说我是虚火所致，请问平时应吃些什么食物或喝什么汤预防？
　　佘自强：建议到药店买3%的硼酸溶液漱口，此外可以饮石斛太子参煲或炖瘦肉汤，作用养阴。

许浚

　　　　　　　　　　　　　　　　　淮山芡实煲牛百叶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007年04月28日　来源：广州日报
　　从中医来说，春属木，正是肝气主导的季节，若肝血不足，会使人感到精神疲乏、四肢乏力等。此外，现时的时阴时晴易水湿内困，脾胃运化则不畅，于是嗜睡、疲困、乏力就出现了。所以春日时宜补肝健脾，应选择些甘平益气、养血类的汤品以益气补虚、助阳健脾。中药淮山芡实煲牛百叶为这一类的汤水。淮山是有名的健脾益气的药物，而芡实有补脾止泻、固肾涩精之功。与牛百叶合而为汤，则能健脾开胃、补中益气，是男女老少春日的养生食疗汤品。
　　材料：淮山、芡实各25克，牛百叶400克，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：淮山、芡实洗净，稍浸泡；牛百叶、猪瘦肉也分别洗净，切段和切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，牛百叶、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         薏米煲老鸭
                                                2007年04月29日  来源：广州日报
　　关键词：养胃生津
　　鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，所以特别肥美。中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。
　　材料：薏米50克、老鸭1只、生姜3片，陈皮1／4个。
　　烹制：各配料洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部。一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌入酱油佐餐用，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强   

许浚

                                  马齿苋滚瘦肉片
                                                2007年04月30日  来源：广州日报
　　关键词：清热利湿  除烦解毒
　　马齿苋现已为人们所食用的野菜之一，现亦有栽培。因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名马齿苋。它对人类的生存曾有过重大贡献，是我们祖先在荒年中常作充饥的一种野菜。中医认为其性寒味甘，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能。现代医学亦认为它适宜于肠胃感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。同时对痢疾杆菌作用特强，宜于急慢性痢疾肠炎、膀胱炎、尿道炎食用，有“天然抗生素”之美称。马齿苋滚瘦肉片鲜美香滑，能清热利湿、除烦解毒。
　　材料：马齿苋600克、猪瘦肉200克、蒜头2个、生姜3片。
　　烹制：马齿苋去杂质、洗净，切段；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜和蒜头，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸后，下马齿苋，刚熟时下瘦肉，至腍，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                             芡实莲子煲猪(月展)猪横脷
                                                2007年05月01日  来源：广州日报
　　关键词：健脾养颜  安神补肺
　　芡实莲子百合煲猪(月展)猪横脷，汤味清润可口，具有滋补中气、健脾养颜、安神补肺之功，是男女老少皆宜的清补汤水。
　　芡实、莲子均被《神农本草》列为上品，它们分别有补脾止泄、益肾固精、祛湿止带和补脾养心、涩精止泻、养心安神之功。而百合亦被《神农本草》列为中品，具养阴润肺、清心安神之效。它们都常为民间作为滋补清润汤水的药材之一，合而与补虚益髓的猪(月展)和猪横脷为汤，更具健脾养肺之功。
　　材料：芡实、莲子、百合各50克，猪(月展)肉400克，猪横脷1条，蜜枣3个，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，并去枣核；猪(月展)肉、猪横脷洗净，均整块不刀切。除百合外一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下百合再煲半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      人参果煲鲫鱼
                                                2007年05月02日  来源：广州日报
　　关键词：祛烦热  利水下气
　　暮春之际，只要不下雨时已有初夏的感觉了。人参果煲鲫鱼汤气味清润可口，并有祛烦热、利水、下气、调中之功效，亦为老少皆宜的家庭靓汤。
　　春夏间最宜食鱼汤，鲫鱼肉质细嫩，刺较少而粗，近年来受城市居民的欢迎程度已超过鲤鱼、鲩鱼，与鳊鱼相当。中医认为它能健脾利湿、和中开胃。而人参果有清热生津之功，可调中下气、健脾开胃。
　　材料：人参果500克、鲫鱼500克、生姜3片。
　　烹制：人参果洗净，切对开；鲫鱼宰洗净，去鳞、脏杂，置油镬中慢火煎至微黄，加入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。人参果弃之，鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 新鲜崩大碗黄豆炖猪肝
                                                2007年05月03日  来源：广州日报
　　关键词：清热利湿  养肝护肝
　　可作中草药的崩大碗，是伞形科植物积雪草的全草，其性凉，味甘、辛，入肝、脾、肾经，具清热解毒、活血、利尿的功效。《本经》说它“主大热、恶疮、痈疽”等；现代的《广东中药》亦认为它“消暑热，去湿热。治肝肿大、肋膜炎”等。有记载其鲜用可治咳血、吐血、鼻血等。以新鲜的崩大碗配备黄豆炖猪肝，清甜爽口，有清热利湿、养肝护肝的作用，尤为合适于日渐闷热的春末时饮用。配备宽中益气性味甘平的黄豆能削减崩大碗的寒凉性而助猪肝的滋补作用。
　　材料：鲜崩大碗40克、黄豆50克、猪肝150克、生姜3片。
　　烹制：鲜崩大碗洗净；黄豆洗净，稍浸泡；猪肝洗净，切片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                       虾子豆腐羹
                                                2007年05月04日  来源：广州日报
　　关键词：助阳养颜　生津润燥
　　虾子即虾卵，是价值不菲的席上珍品，味极鲜美，可制多种羹，如“虾子扒北菇”、“虾子炆烧肉”、“虾子云吞面”等等不胜枚举，其中“翠绿虾子扒海参”是美食之乡顺德乃至广东的一道名菜。虾子性温、味甘、咸，有助阳养颜的功效；豆腐含有人体必需的各种微量元素、氨基酸、碳水化合物、维生素类等，其最大营养功能是增加了钙的含量，从而使人体摄入更多的钙。虾子豆腐羹气味鲜美香滑，能助阳养颜、生津润燥。
　　材料：虾子8克、豆腐两块、葱花3克。
　　烹制：豆腐漂洗净，切为粒状。起油镬，溅入绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下虾子和适量食盐，滚沸后加入豆腐至微沸时，推入湿马蹄粉芡，再加入葱花，调入少许生油便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我21岁，月经前会上火、出暗疮、睡不好、做恶梦，黑眼圈也特别深，请问如何改善？
　　佘自强：建议月经干净后饮桑寄生煲红枣鸡蛋糖水（红糖最好），连吃3～5天。平时可饮绿豆百合太子参炖白鸽汤，养阴。以上两款汤经期都不宜饮用。至于黑眼圈，用纱布包裹着泡过茶的茶叶放在冰箱里，临睡前冷敷眼睛，黑眼圈可改善。
　　读者：我怀孕10周，时常感觉背部凉，并会引起轻微干咳，以前也经常有背部凉的情况，吃补点的又怕容易上火，请问该煲什么汤水调理？
　　佘自强：做足防寒保暖措施，穿上背心。此外，你已怀孕10周，可适当进补，建议用当归5克、人参15克、淮山15克煲或炖乌鸡。1～2次后，身子会暖很多。  

许浚

                                     淡菜皮蛋汤
                                                2007年05月05日  来源：广州日报
　　关键词：健脾胃　除虚火
　　皮蛋，又称为松花蛋，是将蛋经过碱化处理后使蛋白质凝固而成的透明状蛋白以及褐绿色蛋黄的结合体，这种再制蛋滋味醇厚清香，肥而不腻，风味却别具一格，并以湖南益阳产的皮蛋最驰名。过去曾有加工者为使其产生美丽的彩花，多加氧化铅的配料，致不同程度的超标现象，现已有无铅皮蛋生产。皮蛋的特点是有清凉、明目和平肝的药用价值。还可调节胃口、祛除虚火。淡菜皮蛋汤其气味醇香，还能健脾胃、除虚火。
　　材料：淡菜50克，皮蛋两只，番茄、薯仔各250克，生羌两片、葱1条。
　　烹制：淡菜浸泡、洗净；皮蛋去壳切件；番茄洗净，切件；薯仔去皮洗净，切角形件并浸泡，起油镬羌葱爆香、溅入绍酒，下淡菜和少许水滚片刻。加入清水1000毫升（4碗量），下薯仔滚沸，改文火滚至薯仔(月念)，再下番茄、皮蛋滚片刻，调入适量食盐和白糖便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强