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煲“老火汤”大有学问
方 宁 本报记者
　　在广州中医药大学第一附属医院，来找陈镜合教授的病人终年络绎不绝。尽管早已过了退休年龄，陈镜合教授却始终坚守在第一线。进入冬季是进补的好时机，说起养生，年已67岁的陈镜合人未语，笑先闻，娓娓道来一套“食补”经。
　　乱补会加重病情
　　陈镜合说，每次他看完病，病人们都有一个“保留话题”：“医生我体质差，要煲些什么汤补补才好？”每到此时，陈镜合总是微笑一下，并为之指点一二。到病人复诊时，多数都会感到食后满意，效果也不错——既得食又可医病，何乐而不为！然而同样的“食补”法，每人用了却不一样。
　　他告诉记者，有一位病人患“十二指肠球部溃疡”已经10多年了，虽然长期服中西药可控制，但天天煲药，觉得太烦，就询问饮食是否可代之。陈镜合在看过舌象诊过脉后，叫这位病人买猪大肚一个洗净，去掉肥膏，再用胡椒20粒（纯正胡椒粉亦可）放进猪肚中煲汤。
　　病人遵嘱回家后隔日服食一次，果然胃痛停止。接着他每星期都煲一至二次，偶尔服些中成药，连续半年胃痛都没有再发作。另一位胃痛病人自行“照章”煮食，不仅无效反而胃更痛了。此时第一位病人来问陈镜合？陈镜合说：“一言以蔽之，不识补而乱补之故。”
　　“补是有学问的，为什么要补，因虚才补，不虚不用补，不虚补之，轻则食后更难受，重则可增加病状，甚至引起死亡。”陈镜合说，虚证有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，阴虚时要滋阴；阳虚时要壮阳；气虚者需益气；倘属血虚便要补血。如要补，首先要弄清楚怎样才算阴虚？有何症状才属阳虚？怎样才算气虚和血虚？
　　虚证有四种
　　陈镜合说，阴虚的人多数有咽喉干燥、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、手心常热或自觉午后发热，而实际体温不高，或有高血压、神经衰弱，常出冷汗，舌红无苔或苔少，食煎炒燥热之品即感口热鼻热。
　　阳虚的人多表现怕冷怕风、手脚发麻发冷，秋冬更甚，食白菜、菜干、生菜、萝卜、豆腐等常流清淡口水或反胃，面色白而无光、头晕眼花、不思饮食、大便稀、四肢倦怠或面部虚浮、下肢微肿、腰酸耳鸣、阳痿等。
　　气虚的人多自觉气不够用，常出汗、胃口不好、手脚无力、头晕眼花或胃、子宫等内脏下垂、面色白而晦暗，舌淡白苔薄白，脉弱。
　　血虚的人多见于头晕眼花、面色萎黄无光泽、气短心慌、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或术后失血、产后失血及各种原因致出血多的患者。
　　对于“进补”，广东人大多爱用煲老火汤的形式来进行。但是，怎样煲汤才科学，陈镜合说，需要进一步了解每种汤的适应症——这种汤适用于阴虚、阳虚、气虚还是血虚，要分清楚，切不要把专门用于阴虚的人的汤，给阳虚的人用，把适于气虚的人用的汤，给血虚的人用。

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陈镜合食疗方
　　1．宜用于阴虚的汤
　　百合生地蛋黄汤  百合30克，生地30克，冰糖适量，煎开后，用慢火再煎15分钟，去渣后，用鸡蛋黄1只，冲入搅拌后食用。适用于心烦失眠、神志恍惚、心悸心慌、多梦多疑、记忆力减退的阴虚类型的人，四季均宜。容易拉肚的人不宜，常反酸者不用冰糖或少用。
　　杏枣猪肺菜干汤  南杏10克，蜜枣5个，菜干10克，猪肺约200克，水适量，煲开后慢火煎2小时，调味食用。阴虚人表现干咳、面颊潮红、低热或自觉手心热、唇红舌红或肺结核病人表现阴虚的均可用。秋天干咳最宜，四季可用。
　　2．宜用于阳虚的汤
　　核桃虾米花生猪尾汤  核桃肉30克，花生30克，虾米10克，猪尾100克，加适量水，煎开后慢火煎2小时后服用。宜用于阳虚腰痛、腰膝酸软无力、缺钙、头晕记忆力减退、阳痿怕冷、性功能低下。四季可用。
　　附子狗肉煲  狗肉250克，调味料适量，制附子10克，生姜30克，加适量水，慢火烧煮2小时。适于阳虚人怕冷、舌体淡白、夜尿清长量多、腰膝酸软无力、性功能低下、阳痿者。秋冬宜用，素“热”或“阴虚内热”者忌用。
　　3．宜用于气虚的汤
　　鹧鸪人参南杏汤  鹧鸪1只，去毛及内脏，洗净，南杏10克，人参10克，加水适量，煎开后，用慢火煎1小时服用。适于气虚所致慢性支气管炎痰多咳嗽又无发热者。四季可用。
　　参芪鸡汤  高丽参3克，黄芪30克，竹丝鸡200克，生姜3克，蜜枣5枚加水适量，煎开后，用慢火煎2小时服用。适用于血压偏低、气短懒言、汗多乏力、面白无光泽、头晕目眩属气虚的人。四季皆宜。
　　健脾益气汤  怀山药30克，芡实30克，薏米30克，黑枣5枚，党参30克，瘦肉100克，加水，煎开后慢火煎2小时可食用。老少均宜。适于胃口欠佳、手术后欠补，尤其适用于小儿大便不成形、胃口不好、汗多、面白欠光泽、唇甲淡白。四季皆宜，夏日尤佳。
　　4.宜用于血虚或气血两虚的汤
　　当归生姜羊肉汤  当归15克，生姜15克切碎，羊肉200克加水适量，煎开后慢火煎2小时后食用。对血虚的人适用，如产后、手术后出血多或贫血的人，有头晕目眩、心悸、气短的，均可以服用。秋冬更宜。
　　当归补血汤  当归10克，黄芪50克，白鸽1只，加水适量，煎开后慢火煎2小时食用。对气血两虚，常见头晕发热、气短懒言、肢麻、面色萎黄、甲唇舌体淡白或出血过多的人最宜。
　　当归白芷黄芪白鸽汤  当归15克，白芷10克，黄芪20克，蜜枣5枚，白鸽1只。用适量水煎开后，慢火煮1小时，油盐调味后食用。适用于贫血有头晕气短、心悸肢麻的人。

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