[转帖]四姑与慈姑

却波渔翁

四姑与慈姑
日期：2010-01-17 作者：陈钰鹏 来源：新民晚报

                       
　
　
    陈钰鹏
   
    曾在国外看到一幅摄影作品：画面左下方是错落有致的数根水生植物的茎，有的冒出水面，有的尚在水中，只将箭头形的叶子托出水面。一根花轴亭立枝叶之间，几朵白云浮悬在画面的上方，初看觉得整个画面是在表现一块美丽的天空，其实白云只是水中的倒影。这幅摄影作品引来了观众赞美声。其实作品中的水生植物是很普通的慈姑。
   
    中国人说到慈姑，就是指可作蔬菜的慈姑球茎。冬天，叶子枯黄后，将球茎从土中挖出，此时的品质最好。南宋诗人陆游嗜吃慈姑见于其诗中：“掘得慈姑炊正熟，一杯苦劝护寒归。”
   
    慈姑又名茨菰、茨菇、藉姑、燕尾草、剪刀草；国外很多国家称其箭头草（因其叶呈箭头形），系泽泻科，慈姑属，多年生直立水生草本，夏秋开花；原产中国，华中、华南和华东地区栽培较多。传说古代有个叫四姑的女子，见邻居一婴儿啼哭不休，原来其父母均暴病而死。四姑不忍婴儿挨饿，抱回家与自己的婴儿一同哺乳。乳水不够，她用茨菰做羹喂自己的孩子，而将母乳哺育邻家婴儿。众邻居为四姑的善举所感动，改称她为慈姑，同时也将茨菰改名慈姑。
   
    慈姑做菜既能当主料，又能作配料。据传慈姑烧肉是清宫御膳的名菜之一，其烹饪工艺大致如下：五花肉切成块，慈姑去皮洗净后切成滚刀块。其他配料有葱段、生姜片、酱油、料酒、白砂糖等。油锅热了先煸炒葱姜，然后再放入肉块，加料酒、酱油焖烧。最后放慈姑、白糖，等慈姑酥熟即可盛盘。据说一盘慈姑烧肉所含营养素有27种。苏北地区和浙江绍兴一带春节都有食慈姑的习惯，其中一个原因是所谓的吃慈姑可以防灾防难防事故（因慈姑与方言“事故”谐音）。至于苏州的油氽慈姑片和广东的生煎慈姑饼，则全由慈姑唱主角了。
   
    吃慈姑需要注意一点，慈姑对铅等重金属有较强的吸收和积聚作用，如果种植慈姑的土壤和水含铅，那么就会被慈姑吸收，铅的残留量在慈姑球茎的表皮最多，其次为顶芽，所以吃慈姑要削皮、摘顶芽，这样就能确保每公斤（经处理的）慈姑球茎的铅残留含量为0.11至0.12毫克，低于国家标准限量值，成为名副其实的无公害蔬菜。
   
    慈姑的食疗作用不可忽视，因含秋水仙碱等多种生物碱，所以能抑制癌细胞的有丝分裂和增殖，被用来配合防治肿瘤。慈姑还有解毒消肿作用；所含多种微量元素具有一定的强心作用。但秋水仙碱有一定毒性，如因防病、治病，应遵医嘱。平时慈姑也不宜无限多食。
   
    慈姑的生长适应能力强，其叶子的特殊形状和白色小花颇具观赏性，是湖畔、塘边的季节性绿化植物。慈姑甚至可以做成盆栽。