文蛤丝瓜饼

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　　我的家乡江苏通州，那里盛产贝类海鲜中被誉为天下第一鲜的“文蛤”。到了盛夏季节，几乎家家户户都要用文蛤和丝瓜搭配，做成一个一个小烧饼。
　　小时候，到了春天，妈妈就在屋子后面栽下几根丝瓜秧，到了夏季丝瓜成熟的时候，妈妈就给我们做文蛤丝瓜饼。
　　妈妈用专用刀具将文蛤去壳，在清水中反复清洗干净，并切碎放入碗中。随后，用从竹支架上摘下几根新鲜的丝瓜，洗净后先去皮，并将丝瓜切成小碎丁加盐腌制一会。然后，将丝瓜丁和切碎的文蛤掺和在一起，并加入适量调匀的鸡蛋、剁碎的葱、生姜末、料酒、盐拌匀。接着，再加入面粉充分搅拌均匀。随后，在锅中倒入适量的菜油，待油烧至七成热时，用手将搅拌好的面糊捏出直径约8厘米，厚0.8厘米的饼放入锅中煎炸。待饼炸至外表呈金黄色时，用漏勺捞出沥油，最后将美味的文蛤丝瓜饼装入碗中。
　　长大后，才知道文蛤丝瓜饼不但成本低廉，味道鲜美，而且具有一定的药用价值。因为丝瓜性味甘凉，具有清热解毒、凉血化痰、美白肌肤之功效。而文蛤是贝类海鲜中的上品，肉嫩味鲜，有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。因此，文蛤丝瓜饼既是美味佳肴、又是一道药膳。
　　每到夏日来临，我总会让妈妈给我做几回文蛤丝瓜饼。总觉得美味佳肴没有妈妈亲手做的文蛤丝瓜饼的口味那么香醇、那么让人唇齿留香。（陈斐华）