春天的菠菜

bianji

　　“北方苦寒今未已，雪底菠蓤如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”诗中的“菠蓤”就是菠菜，一代文豪苏东坡看到家乡的菠菜长势喜人，忍不住诗兴大发，赞叹不已。

　　春天到来，在皑皑白雪下沉睡了一个冬季的菠菜，随着冰雪消融，慢慢生发嫩芽；几天的光景，便抻开腰身，长出肥厚鲜绿的茎叶。“三月里的菠，打破锅。”说的是到了三月，菠菜大量新鲜上市的景象。春天里菠菜产量高并不意味着价值降低，相反，春天的菠菜可以帮助人们排除毒素，祛除春火，缓解口疮、大便滞涩等症状。据《本草求真》记载：“菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。”中医认为：肝为人体将军之官，春季养肝尤为重要。菠菜性寒，可排解人体热毒，滋阴润燥，是养肝较为有效的蔬菜之一。

　　菠菜的食用方法很多，可以煲汤、凉拌、炒菜。用菠菜与羊肝熬汤，可以养肝明目，缓解两眼干涩，视力模糊等症状，是现代“电脑族”不可不尝的美食。菠菜猪血做汤，具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。菠菜拌藕片有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。需要提示的是，菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，因此患有肾炎及肾结石者不宜食用。

　　菠菜原产于亚美尼亚、伊朗等地，大约在汉唐时期传入我国。有波斯草、菠蓤菜、赤根菜、鹦鹉菜等多种叫法。阿拉伯人曾赞誉菠菜为“菜中之王”，我国民间形象地把菠菜喻为“红嘴绿鹦哥”，民俗中有“有钱买药材，没钱吃菠菜。”可见百姓对菠菜的喜爱之情。传说迷恋丹药的唐太宗李世民喜食菠菜，正是这一饮食习惯缓释了他体内的丹毒，使他得以精力充沛。相传乾隆皇帝微服私访来到江南某地，一天夜间留宿农家，农妇从菜地采回菠菜，与豆腐一起熬汤，饥肠辘辘的乾隆皇帝吃的很香甜，询问菜名，农妇答道：“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”，皇帝大喜，把农妇封为皇姑，钦封菠菜为鹦鹉菜。可见，菠菜同样也受到帝王及达官显贵的青睐。(吉林 付智慧)