今日靓汤

许浚

                                       茜草根炖水鱼
                                                 2009年09月25日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴 清热 凉血
　　茜草根性寒味苦，具有行血止血、通经活络、止咳祛痰的功效，为止血类中药，并常用于衄血、尿血、便血、血崩、经闭、风湿痹痛、跌打损伤、淤滞肿痛，黄疸及慢性支气管炎等症，近年还发现它具有防治癌症及白细胞减少症的作用。以茜草根炖水鱼，虽略带中药的清苦气味，但仍清润可口，为时下秋燥的养生之品，有滋阴、清热、凉血的功效，同时宜属阴虚血热的血小板减少性紫癜、口干咽燥、小便赤黄、大便干结者进饮。
　　材料：茜草根20克（中药店有售）、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：请售者把水鱼宰洗净，余各物洗净，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量）加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
　　广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                       石斛云苓炖猪瘦肉汁
                                                 2009年09月26日  来源：广州日报
　　关键词：润养阴津 护肝利胆
　　中药石斛云苓炖猪瘦肉汁清润可口，具润养阴津、护肝利胆、健脾祛湿之功效，为长夏末与初秋时的养生汤水，同时亦对年青人的痘痘有辅助治疗的作用。
　　石斛已日益成为家庭养生的名药，其性微寒而味甘淡，能养阴益胃、清热生津、滋阴育肝。云苓是民间常用的健脾利湿药物，亦性平味甘淡，还有健脾补中、宁心安神之功效。
　　材料：石斛12克、云苓15克（中药店均有售），猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别漂洗净。猪瘦肉剁碎状，一起与各物放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时便可。进饮时可调下适量的食盐。此量可供2～3人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                   鲜百合煲红衫鱼汤
                                                 2009年09月27日  来源：广州日报
　　关键词：滋润、清热、安神
　　红衫鱼为民间最常食用的海鲜之一，它鲜美可口，肉质丰富、鲜嫩，无论煎、蒸、炸和汤食皆惹味诱人。今日靓汤宜鲜百合煲红衫鱼，其清润可口，有滋润、清热、安神的作用，为男女老少皆宜。百合食药兼之，富含植物的蛋白质、脂肪及秋水仙硷、淀粉等，鲜用十分鲜美可口，已为粤菜新兴的材料之一。
　　材料：鲜百合3～4球、红衫鱼1条、猪瘦肉150克、陈皮1/4个、生姜5片。
　　烹制：各物分别洗净。鱼宰净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；百合去蒂，拆开；陈皮浸软去瓤；瘦肉切块。除百合外一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1小时，下百合煲15分钟，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                   槐花米火麻仁煲牛脾
                                                 2009年09月28日  来源：广州日报
　　关键词：清湿热、凉血、健脾消积
　　中药槐花米煲牛脾，有清湿热，凉血，止血，健脾消积的功效，在民间用以治疗痔疮疼痛、痔疮出血等疾患。加入润肠通便的中药火麻仁，其效果更佳。
　　槐花米性凉味苦，能清热、凉血、止血，亦为广东有名的五花茶其中的一种药材。《日华子本草》说它能治“五痔”；牛脾即牛的胰部，性平味苦，能健脾消积，《本草纲目》记载“腊月淡煮，日食一度，治痔瘘”。长夏与初秋交替时常易发痔患，此汤亦可作防治之用。
　　材料：槐花米15克、火麻仁10克（药店均有售），牛脾200～250克，生姜3片。
　　烹制：槐花米、火麻仁漂洗净；牛脾洗净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进瓦煲，加入清水750毫升（3碗量），滚沸后改文火滚约1小时便可。作药膳用，一般不下盐。此量为1～2人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                      鸡冠花蚌肉汤
                                                 2009年09月29日  来源：广州日报
　　关键词：清肝明目 滋阴润燥
　　据原籍在北方的同行介绍，鸡冠花营养全面，作为一种美食，风味独特，在北方堪称食苑中的一朵奇葩。北方有形形色色的鸡冠花美食如花玉鸡、红油鸡冠花、鸡冠花蒸肉、鸡冠花豆糕、鸡冠花糍粑等，各具特点，又鲜美可口，令人回味。鸡冠花亦常用于药膳中，用于时下天气调养的是鸡冠花蚌肉汤，它有凉血止血、清热解毒、清肝明目、滋阴润燥的功效。
　　材料：鲜鸡冠花片100克、黑木耳25克、猪瘦肉150克、蚌肉200克、生姜3片。
　　烹制：鸡冠花洗净，用淡盐水泡浸漂洗、清水再洗净；黑木耳浸发；猪瘦肉、蚌肉洗净，切块。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜滚沸后，下木耳、瘦肉、蚌肉滚至刚熟，下鸡冠花片刻，下适量绍酒、食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     耙齿萝卜煲老鸭
                                                 2009年09月30日  来源：广州日报
　　关键词： 滋阴 养胃 补虚
　　耙齿萝卜是珠三角的特产，形似农事用的耙齿一样，其气味比一般的白萝卜清润甜美。鸭肉性凉味甘，有滋阴、补虚、养胃、利水的功效，尤宜夏秋日暑热食用。民间认为“嫩鸭湿热，老鸭滋阴”；《本草纲目》又认为：“治水，利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”耙齿萝卜煲老鸭，清润醇香可口，有滋阴、养胃、补虚之功，为节前节后的家庭靓汤，为男女老少皆宜。
　　材料：耙齿萝卜600克、老鸭半只（约750克）、猪瘦肉100克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。萝卜去皮、切块；陈皮浸软、去瓤；鸭去脏杀尾部，起油镬煎透，溅入少许绍酒；猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲，加清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2个小时，下盐便可。为4～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      鲜人参海星汤
                                                 2009年10月01日  来源：广州日报
　　关键词 养阴益气 滋润清补
　　今日靓汤宜鲜人参炖海星，此汤呈红琥珀色，清澈明丽，飘溢着鲜人参的鲜香和海星的甘美，并具有养阴益气、清补滋润的功效。
　　材料：鲜人参2棵、海星100克、猪瘦肉150克、火腿肉20克、鸡爪2对、生姜4片。
　　烹制：海星置有姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；鸡爪去甲、洗净，敲裂；猪瘦肉、火腿肉切小块。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时下盐，为3～4人量。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       粉葛眉豆煲生鱼
                                                 2009年10月02日  来源：广州日报
　　关键词：清热 润燥 去骨火
　　今日靓汤是粉葛眉豆煲生鱼。民间认为粉葛有清热润燥、除烦静心、生津止渴、去骨火的功效。此汤还加入清润的蜜枣，尤为清润鲜美，有清热、润燥、去骨火的作用，适宜节假日时合家之用。
　　材料：粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：粉葛去皮、切块；眉豆赤小豆浸透；蜜枣去核；陈皮浸透去瓤；生鱼宰洗净，煎至微黄、溅入少许水。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲两个半小时，下盐便可。为3～4人量。
　　广东省中医院药师  佘自强

许浚

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                                       莲藕莲子绿豆煲猪踭
                                                      2009年10月03日  来源：广州日报
　　关键词：清热 益气 健脾
　　今是中秋节，人月团圆之夜的合家靓汤宜莲藕莲子绿豆煲猪踭。这是一个民间秋日的汤水，现从今日天气来说，宜加入养心健脾的莲子和清热解毒的绿豆，使之更清热益气健脾。
　　材料：莲藕600克、莲子40克、绿豆50克、猪踭肉500克、干贝20克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。莲藕切段；莲子去芯；绿豆浸透；干贝浸透撕丝；陈皮浸透去瓤。一起与猪踭肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4～5人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                       香滑豆浆浸滑鸡
                                                 2009年10月04日  来源：广州日报
　　关键词：消暑清热 营养可口
　　广东汤除了煲、炖、滚、烩羹外还有一种“浸”法，以微沸的汤焯熟禽畜肉类的食物。这汤可为上汤、粥水、牛奶等。现推荐一种是以豆浆为汤，可谓别具一格，豆浆与鸡美味相益，汤好味且鸡也特别好味，并消暑清热、营养可口。
　　材料：黄豆50克、豆浆750毫升、鸡肉200克、生姜3片。
　　烹制：鸡肉洗净，切薄块；黄豆浸透置锅内加水1000毫升（4碗量）和姜，熬煎1个小时，加入豆浆，武火滚沸后，改为中或小火，下鸡肉，滚至刚熟，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强