今日靓汤

许浚

                                        盐巴戟杜仲煲乌鸡
                                                 2009年11月04日  来源：广州日报
　　关键词：固元、补肾、缩尿
　　霜降节气后，中老年人和平素体虚者此时宜补肾阳、固肾元。盐巴戟杜仲煲乌鸡有此功效，且温而不燥，还有缩尿暖腰的作用，对中老年人和平素体虚者的夜尿频多十分奏效。中药巴戟、杜仲均有补肾壮阳、强筋健骨、祛寒除湿的功效。
　　材料：盐巴戟10克、盐杜仲15克、淮山15克（中药店均有售），乌鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：若中药店无盐巴戟、盐杜仲，可把药材置镬中，用淡盐水适量，微火炒至微黄便可。淮山洗净，乌鸡、猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     雪梨无花果炖鹌鹑
                                                 2009年11月05日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴益肺 润燥生津
　　广东民间常言：“有雪梨、无热气”。尤其是秋燥日，雪梨已成为我们常食的水果或常为入汤羹的食材了。它果肉脆嫩而多汁、气味清甜而润肺，中医认为它有生津润燥、清化热痰、解酒除烦的功效。入汤羹时宜选鸭梨。食药兼之的无花果性平味甘，中医认为它能润肠止咳、清热润肠、解毒。鹌鹑肉营养价值比鸡肉还高，在民间有“动物人参”之称。合而为汤，气味清润可口，有滋阴益肺、润燥生津的功效，为男女老少皆宜。
　　材料：雪梨1～2个、无花果6个、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：雪梨去皮、芯，切块；无花果洗净；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       雪莲虫草花炖老鸭
                                                 2009年11月06日  来源：广州日报
　　关键词：除寒温阳  益气调经
　　本栏自推荐了秋季易月经不调的养生汤方后，接到不少读者来信来电咨询。秋日时常导致月经不调的原因在上文已详细谈了。现天气又凉了点，调理的汤品宜用雪莲虫草花炖老鸭。雪莲又叫天山雪莲，《本草纲目拾遗》称其“治一切寒症”。现代医学研究表明它具“多种药用价值”，不但是除寒温阳、止血固精的最佳原始药物，且对不少常见妇科病有良好的疗效，各地民间将雪莲全草入药，主治月经不调、红崩、白带不净等症。
　　材料：雪莲1朵、虫草花20克、淮山20克、红枣5个、老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核；老鸭宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水2000毫升（约8碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为4～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    霸王花南北杏煲猪肚
                                                 2009年11月07日  来源：广州日报
　　关键词：清热润肺 除痰止咳
　　今日是廿四节气的“立冬”，它是冬季的第一个节气。但这是天文学上的四季划分，气象上的冬季往往要推迟25天左右，它是以气候寒冷的12月、1月和2月为冬季，在我们粤港澳更是立冬不是冬，而是仲秋的感觉。今日又适逢周末，今日靓汤宜霸王花南北杏煲猪肚。霸王花即剑花，食药两宜，中医认为它有清热润肺、除痰止咳、通肠利尿的功效。用以配南北杏煲猪肚更加强此功效，且老少皆宜。
　　材料：霸王花60克，南、北杏各10克，陈皮1／4个，蜜枣5个，猪肚1个，生姜3片。
　　烹制：霸王花、南北杏、陈皮、蜜枣浸透，陈皮去瓤，蜜枣去核；猪肚冲净，生粉擦洗净，“飞水”，刮去白苔，洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      禾虫眉豆莲藕汤
                                                 2009年11月08日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补脾肾 养血健筋骨
　　禾虫是一种高蛋白食品，有滋补脾胃、滋阴补肾、补血养血和防治水肿、脚气及风湿病等功效。配伍眉豆煲莲藕，有滋阴补脾肾、养血健筋骨的功效。
　　材料：禾虫100克（或干品50克）、眉豆100克、莲藕600克、猪瘦肉150克、生姜4片。
　　烹制：禾虫漂洗干净，置镬中沸水稍滚片刻，捞起；眉豆浸透；莲藕洗净，去节、切段；猪瘦肉洗净、切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                     冬菇滚高山娃娃菜
                                                 2009年11月09日  来源：广州日报
　　关键词：通利胃肠 宽胸下气
　　凡是注意到本栏的读者都会发现，我们每天都依据当天的天气节令推荐汤水，且在一周内都会有“煲、炖、滚、烩羹”等不同形式，各类肉、鱼均有，有荤有素。这目的在于提倡均衡的营养饮食。今日靓汤为冬菇滚高山娃娃菜。娃娃菜是近年培育的无公害蔬菜，它香甜鲜美、爽滑。用冬菇滚之，清润可口，能通利胃肠，宽胸下气，为秋冬时令的家庭素汤，且男女老少皆宜。
　　材料：娃娃菜250克、冬菇10个、火腿肉30克、生姜3片。
　　烹制：娃娃菜洗净，切段；冬菇温水浸发去蒂，切丝条状，火腿肉切片。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜、冬菇，武火滚沸后，改文火滚约10分钟，下娃娃菜，至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                       玉竹炖猪心
                                                 2009年11月10日  来源：广州日报
　　关键词：养阴生津 宁心安神
　　以玉竹炖猪心，清润可口，能养阴生津、宁心安神，对甲亢、神经衰弱、神经官能症等有辅助疗效。
　　材料：玉竹50克（中药店有售）、猪心2个、猪(月展)肉150克、生姜3片。
　　烹制：玉竹浸泡、洗净；猪心剖开，洗净；猪(月展)肉洗净、切块。一起放进炖盅内，加入冷开水5碗量，加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                 石斛草决明猪瘦肉炖海螺
                                                 2009年11月11日  来源：广州日报
　　关键词：养肝明目、清燥润肺、滋阴养颜
　　连续的干燥天，较多的人群会出现眼睛的不适，甚至目赤肿痛。石斛草决明猪瘦肉炖海螺对此有食疗的效果。
　　材料：石斛20克、草决明14克（中药店有售）、蜜枣3个、猪瘦肉150克、海螺肉250克（干品80克）生姜3片。
　　烹制：中药漂洗净，蜜枣去核，猪瘦肉洗净。海螺肉洗净、切片（干品先浸透）。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（5碗量），炖约3小时,进食时下盐。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         虫草花支竹浸鱼腐
                                                 2009年11月12日  来源：广州日报
　　材料：虫草花15克、支竹50克、鱼腐100克、芫荽2棵、生姜3片。
　　烹制：支竹浸软、漂洗、切段、芫荽洗净，切段。在镬中加入清水5碗和姜、虫草花滚沸后，下支竹，滚至刚熟，下鱼腐，调入适量食盐，撒入芫荽便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                         鲜薄荷鲫鱼汤
                                                 2009年11月13日  来源：广州日报
　　日渐降温，少儿的脏腑多娇嫩，不耐寒热，同时多为脾虚肝旺，外感风寒就会影响到肺或导致脾虚而失去正常功能，常见的是久咳不愈。鲜薄荷叶滚鲫鱼汤对此有辅助疗效。鲫鱼性甘平，能健脾利润止咳，《本草拾遗》中就有鲫鱼头“主咳嗽”一说。中药薄荷能疏风解表，鲜用时功效和味道更佳。加上葱白、生姜辛温解表、通阳散寒和胃，合而为汤，能扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳，尤宜体弱少儿的长期慢性咳嗽之用。
　　材料：鲜薄荷20克、鲫鱼1条（约200克）、葱白一条、生姜3片。
　　烹制：薄荷、葱白洗净，且葱白切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。在镬中加入清水1000毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，下鲫鱼滚至刚熟，撒入鲜薄荷叶和葱白，调入适量食盐，片刻即可。此量可供1～2人用，喝汤吃鱼，宜每日1次，连用3～5日。
　　推荐：省中医院药师 佘自强