今日靓汤

许浚

                                         白果炖白鸭
                                                 2009年11月24日  来源：广州日报
　　关键词：调经养血 敛精止带
　　广东民间谓之“白果”即银杏，食药兼之。中医认为其性平，味甘、苦酸，入肺、肾经。具敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效，可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病及便频等症，属收涩类药材。以白果配伍养肝肾补益类药材枸杞子炖白鸭，醇香可口，有调经养血、止带的作用，并尤为精血两亏而致月经不调、白带增多者食用。并为时下靓汤。
　　材料：白果20克、枸杞子20克、白鸭一只、火腿肉25克、生姜3片。
　　烹制：白果去壳、浸泡并去芯；枸杞子洗净；白鸭宰洗净，去脏杂、尾部；火腿肉切片。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改火文煲约2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                   东莞荫菜干煲牛(月展)
                                                 2009年11月25日  来源：广州日报
　　“荫菜”是用耙齿萝卜以风干方法制成的。耙齿萝卜所含的氨基酸、糖分、粗纤维、碳水化合物等都比一般萝卜高，因而荫菜干是极补之物。用以煲牛(月展)，能去肝火、益肺养颜，当地还用以治小儿百日咳。
　　材料：荫菜干3个、黄豆80克、牛(月展)400克、蚝豉干2个、生姜4片。
　　做法：各物洗净。黄豆、蚝豉干浸泡；牛(月展)切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，试味后方下盐，此量为3～4人用。
　　省中医院药师 佘自强

许浚

                                     首乌干笋煲瘦肉
                                                 2009年11月26日  来源：广州日报
　　关键词：滋肾阴 养气血
　　首乌具有补肝益肾、养血驱风的功效，常用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、遗精、崩漏带下等。现代医学亦认为，它有降血脂和对血糖有先升后降的作用，以及对结核菌等有抑制作用和有强心作用。用首乌配干笋、菜胆、香菇煲猪瘦肉，能降血压、补气血，适用于高血压且属肾阴亏损型患者的食养。
　　材料：制首乌30克、干笋100克、香菇50克、菜胆200克、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：首乌烘干研为细粉；干笋浸发；香菇去蒂、浸发；菜胆洗净、切段；猪瘦肉洗净切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量，武火滚沸后，改文火煲约一个半小时，下盐便可。此量为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚

                                        鸡蛋白燕窝羹
                                                 2009年11月27日  来源：广州日报
　　材料：蛋白清200克、煨发好的燕窝150克、火腿幼粒25克、芫荽叶数片。
　　烹制：蛋白清打均匀，加入少许清水或上汤，并调好味，和匀，放进涂抹生油的较宽口的碗中，蒸至七成熟，加入燕窝、火腿蒸至熟，撒入芫荽便可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        木瓜滚象拔蚌
                                                 2009年11月28日  来源：广州日报
　　关键词：开胃健脾 滋补有益
　　象拔蚌是埋栖型贝类，其种名为高雅海神神蛤，俗称皇蛤、管蛤等。因其又大又多肉的红管而被人们形象地称为“象拔蚌”。它每百克含热量81千卡，蛋白质14.4克，而脂肪才1.3克，所以营养价值极高又肉质尤为鲜美。很多人只知刺身或滚粥的食法，其实用以汤羹更别有一番风味。以清甜的木瓜和惹味的酸菜、草菇、芹菜等滚象拔蚌，鲜美可口，又有开胃健脾、滋补有益之功，是冬日灰霾时简便快捷且老少皆宜的家庭靓汤。
　　材料：木瓜（半生熟）1个，象拔蚌300克，芹菜200克，酸菜、草菇各50克，生姜丝少许。
　　烹制：各物分别洗净。木瓜去皮切片；象拔蚌切薄片；酸菜、芹菜切片段；草菇“汆水”后切片。在镬中加水1250毫升（5碗量），滚沸后下姜、酸菜、草菇、芹菜和象拔蚌至刚熟，下木瓜、盐、鱼露便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        杏汁浸桂花鱼
                                                 2009年11月29日  来源：广州日报
　　关键词：清香嫩滑 润肺美颜
　　桂花鱼因特鲜美且有补虚劳、益脾胃之功，自古以来就被列为名贵的鱼类。用美颜美白、润肺清痰的南杏汁为汤底浸之为汤，清香嫩滑，润肺美颜，为冬季周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：南杏150克（或可用南杏粉）、桂花鱼1条、生姜4片。
　　烹制：桂花鱼宰洗净，起肉片；南杏加水磨或榨为汁液（如用南杏粉可用清水拌为稀杏液）1250毫升（约5碗量），与生姜下镬滚沸后，下鱼头、鱼骨腩浸至八成熟，再下鱼片灼熟，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                     丹参川贝煲乌鸡
                                                 2009年11月30日  来源：广州日报
　　关键词：活血祛瘀 养气通络
　　丹参为活血化瘀类中药，而川贝为清热化痰类中药，它们分别有活血祛瘀、宁心安神、排脓止痛和润肺散结、止咳化痰的功效。并配止咳平喘、润肠通便的北杏，和活血通经、去瘀止痛的红花，煲乌鸡，能活血祛瘀、养血通络，对痰瘀型的冠心病，慢性支气管炎有辅助疗效。冬日时此两类病症常易发作，常用颇多助益。
　　材料：丹参10克、川贝15克、北杏10克、红花5克（中药店均有售）、乌鸡1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各药材分别漂洗净。乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2个小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                     肉苁蓉核桃煲海马
                                                 2009年12月01日  来源：广州日报
　　关键词：养阴滋肾 固元益气
　　中医养生学认为“冬养肾”。此时阴气盛而阳气衰，宜固守元气、保养进补，可用些温性食物，或用活血补气药材的药膳。今日靓汤宜肉苁蓉核桃煲海马。肉苁蓉有“沙漠人参”之称，为助阳补肾类中药，常用于男性阳痿、女性不孕等。食药兼之的核桃亦为性温味甘之物，能补肾固精、温肺定喘。海马是有名的补肾海产品，早已有“北人参南海马”之誉，为民间冬日常用的滋补食材。此汤甘咸清润，有养阴、滋肾、固元益气之功。
　　材料：肉苁蓉25克（中药店有售）、核桃80克、红枣4个、海马6条、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：红枣去核；海马温水浸泡半小时，再以酒洗；猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，试味后方下盐。为3～4人用。   
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                      锁阳吐丝子炖乳鸽
                                                 2009年12月02日  来源：广州日报
　　材料：锁阳12克，吐丝子、杞子、肉苁蓉各9克，乳鸽1只，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各中药漂洗净；乳鸽宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供2～3人用。
　　推荐：省中医院药师  佘自强

许浚

                                    香茅油盐水浸肉蟹
                                                 2009年12月03日  来源：广州日报
　　关键词：味鲜汤浓  滋补有益
　　中医认为蟹能补骨添髓、养筋活血。香茅是湛江雷州盛产的香料草之一，有浓郁的玫瑰、柠檬香味，过去较少入菜肴，其实它除香气扑鼻外，还能辟腥增香。“浸”是珠三角一带美食烹调法之一，即以鲜汤或米水微沸中焯至刚熟，尤为鲜美。时下亦是蟹美鹅肥之时，此汤滋补有益，味鲜清甜，为应时既新潮又养生的家庭靓汤。
　　材料：宰好肉蟹2只、香茅1支、冲菜100克、丝瓜500克、生姜3片、葱少许。
　　烹制：肉蟹斩件，丝瓜去皮，香茅、冲菜、葱等切粒或段状。起油镬爆香姜、香茅，下冲菜、葱稍炒片刻，加水1250毫升（约5碗量），滚沸后，下肉蟹，下盐，再下丝瓜，改中火浸熟便可。为4～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强