今日靓汤

许浚

                                    莲藕红豆章鱼干煲牛(月展)
                                                 2008年12月21日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口 补脾益气 强筋骨
　　今天是“冬至”。省港澳和珠三角一带民间素有“冬至大过年”之说，今晚是“造冬”，其意亦为南方的隆冬是从这个节气开始，因而今日靓汤宜莲藕红豆章鱼干煲牛(月展)。莲藕生吃性寒，熟食性温，熟食能养血生肌、健脾开胃。红豆有滋补强壮、健脾养胃、除湿利水、补血通乳之功，被李时珍称之为“心之谷”。章鱼干多为煲、炖汤之用，鲜美而滋味且补虚养阴。合而煲牛(月展)，鲜美可口，有补脾胃、益气血、强筋骨之功。
　　材料：莲藕600克、红豆150克、红枣6个、陈皮1/4个、牛(月展)500克、生姜3片。
　　材料：各物分别洗净，莲藕刮皮切块；红豆浸透；牛(月展)切块，并“飞水”；红枣去核；陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                    白菜仔滚泥鯭鱼汤
                                                 2008年12月23日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美清润 滋补去冬燥
　　广东汤烹调常有煲、滚、炖、烩羹四法，春秋宜烩羹，夏宜滚汤，冬宜炖汤，四季均可煲汤。冬日虽炖汤较多，但有时亦可滚汤，这样才能款式多种、营养均衡。
　　经过霜冻后的白菜仔尤为鲜甜，更能利膈润肠补益。而泥鯭鱼入汤鲜美可口，滋润有益。因而此汤鲜美清润可口、利膈滋补祛冬燥，且制作简单快捷，十分适宜冬日时非节假日的家庭汤饮之用。
　　材料：白菜仔250克、泥鯭鱼500克、生姜3片。
　　烹制：白菜仔洗净；泥鯭鱼宰洗净，去鳃，抹干，置油镬下姜片，煎至微黄，铲起，用热水烫去油渍。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸下泥鯭鱼滚沸15分钟，再下白菜仔滚沸6至7分钟，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                             白糖炖鱼肚
                                                 2008年12月22日  来源：广州日报
　　关键词：清燥热毒 润肠通便
　　痔疮是广东干燥的冬日最易发生的疾患。直肠下段、肛管以及肛门边缘的静脉丛曲张，扩大成柔软的静脉瘤，称为痔疮。由于气候和饮食结构及环境的问题，痔疮日趋年轻化，成为了都市的常见病之一。白糖炖鱼肚清润可口，有清燥热毒、润肠通便的功效，既是辅助治疗痔疮的药膳，又是冬燥日的养生甜汤。若为辅助治疗用，每周宜3～4次。中医认为鱼肚能滋养筋脉、补肾益精，宜腰膝酸痛、滑精、产后缺血和痔疮患者用。
　　材料：鱼肚30克、白糖50克。
　　烹制：鱼肚用冷、热水反复浸发，置镬用油稍炒片刻，再置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起放进炖盅内，加入冷开水350毫升（1碗半量），加盖隔水炖约3小时便可，为1人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                     党参北芪炖蛤蚧
                                                 2008年12月24日  来源：广州日报
　　关键词：补脾益肺、滋阴养阳
　　壁虎科动物蛤蚧，其实雄者为蛤、雌者为蚧。其干品是补阳类中药，能补肺益肾、纳气定喘，助阳益精，常用于虚喘气促、劳嗽咳血、阳痿遗精。鲜品也是药食兼用之物，能滋补强壮、止咳定喘，且味道鲜美。党参能补中益气，健脾益肺；北芪能补气固表、利尿托毒。配以补肝肾、益明目的杞子炖蛤蚧，有补脾益肺、滋阴养阳之功，为冬日中老年人养生汤品。
　　材料：党参、北芪、杞子各10克（中药店有售）。生蛤蚧250克，猪瘦肉、鸡脚各100克，生姜3片。
　　烹制：各药洗净，蛤蚧宰洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；鸡脚去甲，切开。一起放进炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           罗宋汤
                                                 2008年12月25日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口、营养丰富
　　罗宋汤，又名牛尾杂菜汤，原是著名的西式汤品。此汤不仅色彩美、味道鲜，且营养价值极高。
　　材料：牛尾（去皮）1条，牛腩300克，番茄、薯仔各300克，椰菜、西芹各150克，洋葱1个，香叶4片，黑或白胡椒10粒，茄汁2匙，柠檬汁1匙。
　　烹制：各物洗净，牛尾、牛腩切小件，置沸水煮片刻，洗净；红萝卜、薯仔去皮切块；番茄、椰菜、洋葱、西芹切片或切粒。牛尾、牛腩置1000毫升（约8碗量）的水中滚沸10分钟，撇去浮沫，改中小火煲1小时20分钟，下余下各料继续煲一个半小时，下适量盐和茄汁、柠汁便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     无花果炖鸸鹋掌
                                                 2008年12月26日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补益 养颜润肤
　　无花果是现代广东汤中常用的材料之一，它原产非洲西部，现国内大多数地区已有种植。它味同香蕉、甘甜无核，所含的钙、磷、铁远远高于其他水果，并含各种酸类物质和抗肿瘤成分，被誉为“人类健康的守护神”。中医认为它有健胃、润肠、滋阴、利咽、催乳的作用。而鸸鹋亦是近年广州引进养殖的食用动物，为有名的“五高三低”的营养价值甚高的肉类，其掌部尤富含胶质。无花果炖鸸鹋掌清润可口，有滋阴补益、养颜润肤的功效。
　　材料：干无花果6个、蜜枣4个、鸸鹋掌400克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，蜜枣去核；鸸鹋掌由售者处理干净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下食盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  党参杞子黄鳝煲猪脊骨汤
                                                 2008年12月27日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴养血 强精补肾
　　中医认为冬日是自然界万物闭藏的季节。冬养生要顺应体内阳气潜藏，以敛阴护阳为根本。由于阳气的闭藏，人体新陈代谢水平相应较低，因而要依靠生命的原动力“肾”发挥作用，以保证生命活动适应自然变化。隆冬时养生的汤水宜以养阴补为主，但因广州和珠三角天气还是比较干燥，汤水上亦要以养阴润燥为辅，同时亦是一个从平补开始的循环渐进过程，所以今日靓汤宜党参杞子黄鳝煲猪脊骨，它清润平补，能滋阴养血、强精补肾，还对肾虚腰痛，女性筋骨酸痛、神疲乏力等有辅助疗效。
　　材料：党参15克、杞子12克（中药店有售），红枣4个、黄鳝300克、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，黄鳝用盐或开水洗擦去黏液，宰净切片，脊骨敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      黑木耳腐竹煲羊肉
                                                 2008年12月28日  来源：广州日报
　　关键词：补肾养阴 健脾补气
　　“秋冬羊肉赛金丹”。中医和民间都认为羊肉是冬日补肾的最好畜肉，其性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。《日用本草》说它能：“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。”现代营养学亦认为它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其所含钙质、铁质高于猪肉，故对肺病、贫血及体虚者非常有益。黑木耳能滋润强壮、清肺益气、补血活血。腐竹除了有丰富的营养价值外，它入汤能使汤水更香浓柔滑。合而为汤，有补肾养阴、健脾补气的功效，且能使血脉通畅，清除脸部因淤血而成的黑斑。
　　材料：黑木耳80克、腐竹100克、红枣4个、羊肉500克、猪脊骨150克、生姜3片。
　　材料：各物洗净、黑木耳、腐竹浸泡；红枣去核；羊肉切块，置姜、酒的沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸至文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                       南瓜炖牛肉
                                                 2008年12月29日  来源：广州日报
　　关键词：滋肺益气 润肤美颜
　　中医认为南瓜味甘、性温；牛肉味甘、性平。南瓜含有丰富的胡萝卜素，常食有助于提高人体的免疫力，还可预防感冒和防止近视。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育或病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。南瓜炖牛肉，不仅可以预防感冒，还有润肺益气、治咳止喘和润肤美颜的食疗效果，亦可用于脾虚气弱、营养不良、腰膝酸软等症。
　　材料：牛肉400克、南瓜500克、生姜3片。
　　烹制：南瓜洗净，去皮、瓤，切块。牛肉洗净、切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），放进炖盅内，加冷开水1000毫升（8碗量），加盖隔水炖1小时，放进瓦煲内，下南瓜，或加适量清水，煲半小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                         猪脚伸筋汤
                                                 2008年12月30日  来源：广州日报
　　关键词：祛风湿、补肝肾
　　临近隆冬季节，关节病变又在影响着关节炎患者，使某些人关节不适。现代营养学认为有益关节健康的有大豆制品、甜椒等，延缓关节退化的食品有含类黄酮食物，如柑橘等和有鲜艳色彩的蔬菜；抗氧化食物，如含维生素A和类胡萝卜素的木瓜、南瓜、菠菜等；含维生素C的橙、番茄；含维生素E的核桃、花生；含钙质食品如牛奶、鱼虾、牡蛎等。辅助治疗此方面的汤水有猪脚伸筋汤，它有祛风湿、补肝肾的功效，亦为冬日养生汤品。
　　材料：薏米、木瓜、伸筋草、千年健各40克（木瓜是中药材的木瓜，非水果类的木瓜。以上中药店有售），猪脚1～2只（约500克），生姜3片。
　　烹制：各物洗净，中药用煲汤袋装好；猪脚去毛、切开。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲两小时，下盐便可。为3～4人量。
    推荐：广东省中医院药师佘自强