今日靓汤

许浚

                                    产后补身甜醋煲排骨
                                                 2008年12月31日  来源：广州日报
　　关键词：酸甜醒胃、祛风祛寒
　　本栏去年冬曾介绍过妇人产后的“猪脚姜醋汤”。春节前后有不少产妇生产，在此再介绍一款珠三角妇人产后补身的汤品。此汤以爽脆的子姜代替纤维较多的老姜，用猪排骨代替猪脚，使汤品更可口，更有益健康。
　　材料：甜醋1500克、子姜1000克，猪排骨500克，盐、糖各适量。
　　烹制：子姜刮皮、拍裂；猪排骨斩件。烧热镬下子姜，撒下少许盐，慢火爆透，取起下瓦煲，注入甜醋，武火烧至滚，改文火煲至子姜入味，下猪排骨，煲至肉离骨时，下糖、盐，再煲至沸便可。为3～4人量。
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许浚

                                     花胶橄榄炖海螺
                                                 2009年01月01日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润肺 润燥补益
　　海螺因其壳有角，俗称“角螺”；又因其壳可作喇叭吹后发出响声，故得名“响螺”。海螺肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D及矿物质。中医认为它具有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功效，对于气虚血弱，阴虚咳嗽，或患有贫血症的衰弱者有很好的疗效。省港澳及珠三角一带的民间常用它作煲汤、炖汤的主料或辅料。用滋阴的花胶、清润的潮汕橄榄炖鲜海螺肉，滋阴润肺、润燥补益，为冬日时家庭靓汤之一，且男女老少皆宜。
　　材料：花胶75克、橄榄12个、海螺2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，花胶浸发，并用油炒片刻，再洗净；橄榄切对半；瘦肉切块；海螺去壳，用盐擦去肉上滑潺，洗净，切去螺尾和表面污物，切厚片，用热水烫过。一起与生姜下炖盅，加冷水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3～4人量。
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许浚

                                    松茸菇淮杞炖海参
                                                 2009年01月02日  来源：广州日报
　　关键词：补肾益精、养血润燥、滋阴益胃
　　海参因其性温有滋补之功能，有海中人参之称，故得名“海参”。富含蛋白质、脂肪、糖类、碘和钙、磷、铁等，是较名贵的冬日滋补食品，又称“海中八珍”之一。中医认为它味甘、微咸、入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精、养血润燥、滋阴消痰、壮阳疗痿、补血抗衰等功效，对肾虚所致的虚弱劳累、阳痿、梦精、小便频数、肠燥便秘等症疗效甚佳。用松茸菇和中药淮山、杞子炖海参，清润可口，有补肾益精、养血润燥、滋阴健胃的作用。
　　材料：松茸菇30克，淮山25克，杞子15克（以上中药店有售），海参80克，猪瘦内150克，生姜3片。
　　烹制：海参用清水浸发2小时，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净，切块；余下各物洗净，浸泡。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                       莲藕黑豆煲鲶鱼
                                                 2009年01月03日  来源：广州日报
　　关键词：调中益阳 补血滋阴
　　鲶鱼是一种可四季捕捞、常年鲜食的淡水水鱼，因体表面多黏液故名。最显著特点是周身无鳞，其营养特点是含脂肪最高，催乳利尿，并另含多种维生素和其他矿物质。中医认为它性温味甘，有补中气、滋阴、开胃的作用。因含蛋白质和脂肪较高，对体弱虚损、营养不良的人们有较好的食疗作用。用补气血的莲藕、黑豆煲鲶鱼汤，醇香可口，并有调中益阳、补血滋阴的作用，是冬日家庭靓汤。
　　材料：莲藕500克，沙参15克（中药店有售），黑豆50克，鲶鱼1条，猪脊骨250克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。莲藕刮皮、切段；鲶鱼宰洗干净，煎至微黄，溅入少许水；猪脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                             苹果无花果南北杏煲海马海龙
                                                 2009年01月04日  来源：广州日报
　　关键词：温肾壮阳、散结消肿、健脾和胃
　　海马海龙乃硬骨鱼之一种，在广东、海南、福建沿海都有生产。海马在中国药物学中有“兴阳神药”之称，而海龙则更是“功倍于海马”。因而海马海龙配合，相得益彰，更适用于肾阳虚弱而致阳痿、早泄、尿频等。用苹果及润肺的无花果，止咳化痰的中药南杏、北杏煲海马海龙，有温肾壮阳、散结消肿、健脾和胃的功效，为冬日养生靓汤之一。
　　材料：苹果2个，无花果6个，南、北杏各9克（中药店有售），海马10克，海龙6克，瘦肉150克，陈皮1/4个，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。苹果去芯，切块；陈皮去瓤；瘦肉切块，海马海龙温水洗净，清水浸泡。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          中药炖蛇肝汤
                                                 2009年01月05日  来源：广州日报
　　关键词：醇香可口、清补强壮
　　粤菜把蛇称之为“龙”。精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”，在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒，醇香清润可口，有清补强壮的功效，为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。由于现时有不少养殖的水蛇，用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效，更是价廉物美之家庭汤饮。
　　材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（以上中药店有售），饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克，猪瘦肉150克，糯米酒50毫升，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。猪瘦肉切小方粒；蛇肝“飞水”；蛇卵用沸水焯至八成熟，取起凉后去膜；生姜拍裂。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        鲜人参鹿肉汤
                                                 2009年01月06日  来源：广州日报
　　关键词：滋肾益气、健脾养血
　　人参入药，源远流长，人参入汤，补益居首。而在南方干燥的冬日则宜用新鲜的人参，它不但有干品人参的“补五脏、安精神”、“明目开心益智”的功效，且“久服轻身延年”，更主要的是它没有干品人参的温热性，人参味更浓。而鹿肉是名贵的食疗佳品，但现市场已有饲养的鹿肉出售，价格相对便宜，它能补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精。鲜人参鹿肉汤清润鲜美可口，能补虚弱、滋肾益气、健脾养血。尤适宜于中老年人和女士之用。
　　材料：鲜人参100克，鹿肉250克，猪瘦肉、鸡脊骨各150克，红枣4个，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，参切片、枣去核；猪瘦肉、鸡脊骨切块；鹿肉切片用生抽、生粉、生油各少许拌均。参、枣、猪瘦肉、鸡脊骨用2500毫升（10碗水）熬为浓汤，下鹿肉滚至熟，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      西洋菜百合甜汤
                                                 2009年01月07日  来源：广州日报
　　关键词：润喉润肺、去燥咳、止口渴
　　本栏经常强调进饮的汤水一定要均衡营养，所以每日推荐的汤品都不一样，而且每周都会有鱼汤，每隔一段时间都有素汤。尤其是在冬日里，比较多饮的都是滋补性质的汤水，偶尔进饮素汤或是甜汤是必要的，特别是在干燥的冬日里，今日靓汤特推荐一款西洋菜百合甜汤。西洋菜是广东冬日常用的煲汤时蔬，其性凉味甘，能润肺化痰，祛肠胃积热。以它配伍润肺的百合、无花果等为甜汤，有润喉润肺、去燥咳，止口渴之功，且男女老少皆宜。
　　材料：西洋菜600克，百合、花生各50克，无花果6个，蜜枣8个，陈皮1/4个，冰糖适量。
　　烹制：各物洗净，稍浸泡，蜜枣去核、陈皮去瓤。除陈皮、西洋菜外，其他各物一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），中火煲沸1小时后下陈皮、西洋菜，改小火煲1小时，下冰糖至溶化便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        冬笋菜心滚鲫鱼
                                                 2009年01月08日  来源：广州日报
　　关键词：益气润燥 消食健胃
　　冬冷春寒时正是食冬笋的好时节，此时节的冬笋被食家誉为“蔬食第一品”，它鲜美、清爽。中医认为它有利水消肿、润肠通便的功能，常食能降低胆固醇，起到减肥消脂，治疗高血脂和高血压的作用。菜心亦是冬日时蔬之一，而鲫鱼可益气健脾、利水消肿、补虚明目、通络下乳。三者合而为汤，清香四溢、汤白如奶，清润可口，为冬燥日之家庭靓汤。
　　材料：冬笋100克、菜心500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：冬笋、菜心分别洗净，切片或段；猪瘦肉洗净，切块。鲫鱼宰冼净，煎至微黄，溅入少许清水后，再加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，撇去浮沫，下猪肉，改中火滚至汤呈乳白色，下笋片、菜心滚至刚熟，下盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                红枣花生猪瘦肉煲章鱼干
                                                 2009年01月09日  来源：广州日报
　　关键词：补血通乳 用于产后血虚引起乳汁不足
　　本栏自推荐了妇人产后调整的甜醋姜煲猪排骨汤后,接到读者来电希望能介绍产后乳汁不足的辅助汤水，现在推荐一款红枣花生猪瘦肉煲章鱼干。中医认为乳汁为精血所化，产后血虚则乳汁分泌亦少，食疗上以补血生乳为主。当归补血行气，以滋养乳汁生化之源；红枣健脾养血，去核煲汤可减少燥性；花生养血补血；通草通经下乳；章鱼益气补血，促使乳汁分泌；猪瘦肉滋补益养，使汤味鲜美。本汤补血温中，易于助热，但有外感、内热者慎用。
　　材料：红枣6个，当归、通草各10克，花生30克，章鱼干150克，猪瘦肉200克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，红枣去核，除瘦肉外均浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为2～3人用量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强