今日靓汤

许浚

[这个贴子最后由许浚在 2009/01/10 10:44am 第 1 次编辑]


                                  炒黄豆猪瘦肉煲骨鳝汤
                                                 2009年01月10日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补肾 健骨养血
　　骨鳝是粤西沿海地区民间对当地一种骨骼较大的鳝鱼的叫法。炒黄豆配猪瘦肉煲骨鳝为当地冬日的滋补靓汤，亦为男女老少皆宜。
　　现代营养学认为鳝鱼体内富含的黏液，是由黏蛋白和多种糖类结合而成的，它不仅能促进蛋白质的吸收和合成，还富含大量人体所需要的氨基酸、维生素A、B2和钙等微量元素。中医亦认为它能补气血、壮骨健肾。此汤能滋阴补肾、健骨养血。如无骨鳝则一般的黄鳝都能起到此效果。
　　材料：黄豆100克、陈皮1/4个、鳝鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：黄豆置镬中不下油慢火炒至微黄；陈皮浸泡去瓤；鳝鱼用盐或开水烫洗去体外黏液，宰洗净，抹干，煎至微黄；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     莲子杞子煲猪肠
                                                 2009年01月11日  来源：广州日报
　　关键词：补肝肾  养心血  明目安神
　　中药莲子杞子煲猪肠气味醇香可口，有补肝肾、养心血、明目安神的功效，是冬日的家庭靓汤。它还可辅助治疗肝、脾两虚所致的头晕眼花、食欲不佳、阳痿遗精以及妇人白带和贫血等。
　　莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经，既能补又能固，具有补益脾胃、止泻、养心安神、补肾固涩等功效，可辅助治疗脾虚泄泻、心悸不安、失眠、夜梦、男子遗精、女子月经过多，食欲不佳等，是秋冬日养生食疗的常用材料。
　　材料：莲子40克，杞子、党参各12克，红枣6个，猪肠500克，鸡脚2对，生羌3片。
　　烹制：各物分别洗净。莲子去心与各材料浸泡；猪肠用蒜头从一端推入向另一端，再用盐洗净；鸡脚去硬皮、甲，一起与生羌下瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

[这个贴子最后由许浚在 2009/01/12 09:23am 第 1 次编辑]


                                         天冬麦冬汤
                                                 2009年01月12日  来源：广州日报
　　关键词：养肺阴、调肺虚
　　南方的冬日气候干燥且尘埃大，以致不少人反复性口唇干裂。口唇干裂一般表现在口腔上、下唇的黏膜及口角处皮肤开裂，重者常经久不愈，并常感到灼痛。中医认为这多由肺阴虚或胃阴不足而引起，其发生往往是内因和外因共同作用，所以不能单一用降火寒凉的药物，尤其是冬日里，以免减弱正气，而应以药食并用，才能达到治愈目的。今日推荐一款养肺阴调肺虚的天麦二冬汤，且可甜食可咸食。
　　材料：天冬、麦冬各30克。（可冰糖适量或猪瘦肉200克及生姜3片）
　　烹制：药物洗净，稍浸泡。下瓦煲加水1000毫升（4碗量）武火滚沸后改文火煲1小时，下糖稍滚即可。或加猪瘦肉、生姜，亦是煲1小时30分便可。均为2～3人量。还可药物各15克加适量冰糖泡热开水，代茶服，为1人量，儿童则减半，且连续用3～5日。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  淮山莲子玉竹煲鹅肉
                                                 2009年01月13日  来源：广州日报
　　关键词：养阴益胃、益气生津
　　用中药淮山莲子玉竹配猪瘦肉煲鹅肉，是民间的鹅肉补阴汤，尤为适合于微寒而又温燥的冬日养生之用。中医谓之“春夏养阳、秋冬养阴”。而汤中所用的玉竹等及鹅肉都是有名的补阴的药材及禽肉。民间有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。此汤还能预防感冒、急慢性支气管炎，同时亦宜糖尿病患者之用。
　　材料：淮山45克，玉竹、莲子各25克（以上中药店有售），鹅肉300克，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡。先把药材和猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火沸滚改文火煲1个半小时，下鹅肉再煲40分钟，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   淮杞莲子玉竹煲驴肉
                                                 2009年01月14日  来源：广州日报
　　关键词：养阴滋补 健脾益气
　　南方的冬日实际上是从冬至开始至翌年的惊蛰前，而在小寒到大寒前后是最冷的时节。此时食驴肉进补是最好的时日，民间早有“天上龙肉、地上驴肉”之说，驴肉除了有滋阴补益之功外，它比牛仔肉嫩而无渣，比羊肉清爽而不膻，它有猪肉的香甜，亦无狗肉之燥热。用滋补中药淮山杞子莲子玉竹煲驴肉汤，清润鲜美，有养阴滋补、健脾益气的功效。
　　材料：淮山30克，莲子、玉竹各25克，杞子15克，驴肉500克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，药物稍浸泡；驴肉切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     莲子柚皮煲老鸭
                                                 2009年01月15日  来源：广州日报
　　关键词：坠火降压 调中理胃
　　莲子柚皮煲老鸭有坠火降压、调中理胃的功效，且汤味醇香可口，男女老少皆宜的家庭冬日靓汤。同时此汤还能化痰下气，并可辅助去皮下脂肪，使减肥人士的皮下脂肪不致积聚，对收腹强肌有很好的功效。
　　柚皮是指水果柚子的厚皮，善于饮食烹调的广东人常用柚皮为菜，由于其皮肉丰厚，尤吸纳其他食物的气味，同时它亦是性温味甘辛之物，因而特别为食家钟爱。《广西中药志》说它能“补气”、除痰、镇痛、治胃胸膈间痛。”
　　材料：莲子50克、柚皮1/2个、陈皮1/4个、老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：各物处理净，莲子去芯、陈皮去瓤；柚皮削去黄色老皮浸水1夜，并反复榨去水分，置沸水中煮2小时，榨干；老鸭去内脏、尾部。一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，下盐便何。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           羊肉鲫鱼汤
                                                 2009年01月16日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴、益气血、补虚痨
　　汉字中的“鱼”和“羊”结合在一起为“鲜”字。羊肉鲫鱼汤属江苏风味，制法独特，取鱼之汤，煮羊之肉，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。以善饮汤为名的粤人不妨一试。
　　中医认为，羊肉可益肾气、补中虚、健腰膝，常食羊肉对虚痨体弱、腰膝酸软等症都有辅助疗效。而鲫鱼亦为冬日河鱼的佳品，有益气健脾、利水消肿、补虚明目之功。
　　材料：带皮羊肉500克，鲫鱼500克（1至2条），生姜3片，青蒜、葱各少许。
　　烹制：羊肉刮净毛、洗净，放置酒姜葱及当归的沸水中滚沸后，切块。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，加入清水3000毫升（12碗量）和绍酒、姜少许熬至2000毫升（8碗量）汤，下羊肉煲约1小时，撒入青蒜、葱丝、盐便可。饮用时可下少许胡椒粉，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                 玉米红萝卜椰子煲竹丝鸡
                                                 2009年01月17日  来源：广州日报
　　关键词：养阳健脾 美肤养颜
　　椰子煲汤是广东汤中的一大特色。它又称为奶桃，其色味如奶汁却比奶汁美味，中医认为它有养阳和补益脾胃的功效。现代营养学和医学认为，椰肉有丰富的营养成分，它含有大量的油类物质，而这些物质主要的成分包括棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游离脂肪酸等，有补充机体营养、美容、防治皮肤疾病的作用。以它配伍鲜甜的玉米和红萝卜煲竹丝鸡,清润可口,有滋润肌肤、养阳健脾的功效，是冬暖日老少皆宜的家庭靓汤。
　　材料：椰子1个、玉米2个、红萝卜250克、竹丝鸡1只、猪骨250克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，椰子去壳取肉；玉米、红萝卜切块或段；竹丝鸡宰洗净，去脏杂和尾部；猪骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲肉，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                          燕窝炖鸡脚
                                                 2009年01月18日  来源：广州日报
　　关键词：滋肾阴、润肺燥、养颜润肤
　　燕窝富含蛋白质、精氨酸、氨基酸、糖类和多种矿物质等营养成分。中医认为它性平味甘，有补虚损、润肺燥、滋肾阴、化痰益精、补而不燥的功效。历来被视为珍贵补品，列为“八珍”之首，凡病后产后或怀孕时配合燕窝食用，能滋阴补体和安胎等，还可养颜润肤，令肌肤嫩滑，尤宜冬日进补。因其入口较嫩滑，不宜久炖，否则会溶化成液体，口感亦不佳。用以炖鸡脚，能养颜润肤，并是孕妇的理想汤品，亦是人们冬日滋补汤水。
　　材料：燕窝、杞子各10克、鸡脚2只，鲜奶500毫升。
　　烹制：燕窝洗净，浸泡1小时，沥干；鸡脚去皮，切块与杞子放进炖盅，加入热开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖1个半小时，下燕窝、奶续炖30分钟，视甜或咸食用冰糖或食盐调味便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                       山茱萸炖莲藕
                                                 2009年01月19日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴养血 祛脂减肥
　　中药山茱萸为收涩类药物，其性微温，味酸、涩，归肾、肝经。具有补益肝肾、涩精、止汗的功效，常用于治疗腰膝酸痛，眩晕耳鸣，自汗盗汗，阳痿遗精、月经过多等。现代药理认为它有收敛、抗菌、利水和降低血压的作用。莲藕是冬日茎类时蔬，生用凉血，熟用健脾开胃、益血生肌。二者合炖，能滋阴养血、补益肝肾、健脾生肌，祛脂减肥，适用于肝肾虚损、聚脂肥胖等症，亦是冬日减肥素汤。
　　材料：山茱萸15克（中药店有售）、莲藕500克、生姜3片。
　　烹制：山茱萸洗净；莲藕洗净，刮皮、去节，切厚片。一起与生姜置锅里，加水1800毫升（7碗量）滚沸约半小时，置炖盅内，加少许绍酒和芝麻油，隔水炖约半小时便可。进饮时方下盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强