今日靓汤

许浚

                                         玄参炖猪肝
                                                 2009年04月08日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴除烦 滋肝养肾
　　现代流行病学调查表明，春天属肝病高发季节，要注意养肝、保肝，防止春季传染病的流行。中药玄参炖猪肝有滋阴除烦、滋养肝肾的功效。在春日时进饮对慢性肝炎以及骨质增生有辅助防治的作用，常食对消除骨刺有助益。玄参为养阴的补益药材，具有清热凉血、滋阴降火除烦的功效。
　　材料：玄参15～20克（中药店有售）、猪肝300～400克、生姜3片。
　　烹制：玄参洗净，稍浸泡；猪肝洗净，晾干水，切薄片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750～1000毫升（约3～4碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供2～3人用。
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许浚

                                          薏米蜜橘羹
                                                 2009年04月09日  来源：广州日报
　　关键词：健脾润肺 清热祛毒
　　春季的饮食既要根据节气变化，又要考虑个人的体质情况。以“春夏养阳”为主，也就是适当多吃能温补阳气的食物。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”中医认为脾胃是后天之本，春应肝，肝气旺可伤脾，所以春季要注意多食甜，少食酸以养脾。今日靓汤宜薏米蜜橘羹，它是江南民间的药膳汤品。薏米能健脾利湿、清热排脓；橘子汁能理气润肺、止咳除痰。合而为汤羹，有健脾润肺、清热祛毒之功效。同时此汤亦适为肺结核、风湿关节炎的辅助食疗。
　　材料：薏米100克（中药店有售）、无核蜜橘250克。
　　烹制：薏米浸泡、洗净；蜜橘去皮、掰开分瓣，切丁粒状。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和薏米，武火滚沸至绽开熟透，下蜜橘、适量白糖，再推入稀马蹄粉芡便可。为3～4人用。
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许浚

                                       苡仁北杏鸡蛋汤
                                                 2009年04月10日  来源：广州日报
　　关键词：粤北民间食疗汤方
　　苡仁北杏鸡蛋汤是我省粤北民间辅助治疗支气管扩张、慢性支气管炎等属于燥热痰盛、肺津亏损的食疗汤方。苡仁早在《神农本草经》中被列为上品，性凉，味甘、淡，有健脾、补肺、清热、利湿的功效。现代研究认为它对癌细胞有阻止其生长的作用，还可杀伤癌细胞。配以止咳嗽、清肺热的北杏、鱼腥草为汤，有清肺热、养肺阴的功效。还可辅助治疗肺燥所致的肺痈、肺结核、肺脓肿、肺气肿等。
　　材料：苡仁60克、北杏30克、鱼腥草50克（中药店有售），红枣6个、鸡蛋3个。
　　烹制：各药物洗净，红枣去核。苡仁、北杏、红枣加水1000毫升滚沸后煎1小时；鱼腥草下另一瓦煲煮30分钟，取汁冲入鸡蛋和蜂蜜，两汤混合，每日3次佐餐用。为1人量。
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许浚

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                                       蝎子生熟地煲猪尾
                                                 2009年04月11日  来源：广州日报
　　关键词：益阳滋阴 清热解毒 凉血生津
　　蝎子配中药生熟地、党参、玉竹煲猪尾，清润可口，有益阳滋阴、清热祛毒、凉血生津的作用，为今日靓汤。
　　中医认为蝎子具有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化瘀止痛、降血压和平气喘等功效，是可食药两用之物，常在冬春季入汤，其气味特别醇香。生地能滋阴清热、止血、生津，熟地长于滋阴补血、益精填髓。在我省东莞民间常生熟地合用于煲汤中，功效相得益彰。而党参益阳补中养气，玉竹养阴润燥生津。猪尾壮骨健髓。
　　材料：生蝎子20克，生、熟地各15克，党参、玉竹各10克（中药店有售），猪尾400克，猪(月展)肉200克，生姜3片。
　　烹制：用胶袋盛装生蝎子，放入开水片刻，再洗净；余下各物分别洗净，用刀背敲裂猪尾；各药材稍浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                   节瓜花生赤小豆煲鲮鱼
                                                 2009年04月12日  来源：广州日报
    关键词：健脾润肺祛湿
　　广东民间每逢节假日时，总是爱煲一煲靓汤，且“落足”（广州话，意为多下好材料），好一家天伦之乐齐享之。今日靓汤宜节瓜花生赤小豆无花果煲猪排骨鲮鱼。
　　鲮鱼是广东有名的河鲜，又名土鲮鱼，原产珠三角，现全省皆有养殖。其肉质细嫩，含脂高，甜滑味极鲜美；中医认为性平味甘，能补气血、强筋骨、活血补气、利水。现以清润的节瓜、补中的花生、健脾祛湿的赤小豆、润肺的无花果等为汤，清润可口，健脾润肺祛湿。
　　材料：节瓜500克、花生100克、赤小豆50克、无花果6个、鲮鱼1条、猪排骨200克、生姜4片。
　　烹制：节瓜刮皮切块；鲮鱼宰净，煎至微黄，溅入少许水；各物洗净，一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                     党参淮山煲猪瘦肉
                                                 2009年04月13日  来源：广州日报
　　关键词：健脾渗湿  养胃益气
　　今春气候多变，导致有些人进食稍为油腻的食物，就会肚子不适或有腹泻感。如平时对鱼、虾、蟹等海鲜敏感者更为甚。其病因是多方面的，外因是风、寒、暑、热、湿邪入侵人体，破坏脏腑的抵抗力，内因是饮食失节、情绪困扰或先天脏腑功能低下。中医认为“凡泻皆兼湿”，湿则能伤脾，宜用党参淮山猪瘦肉汤，这是由参苓白术散衍变而来，其清润可口，有健脾渗湿，养胃益气之功，亦为今日靓汤。
　　材料：党参12克，炒扁豆20克，淮山、莲子、苡仁各15克，陈皮1/4个（中药店有售）、猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，陈皮去瓤，其余药材稍浸泡。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        桑葚子牛骨汤
                                                 2009年04月14日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补血 益肾强筋
　　春日时，人们特别是中老年人常易筋骨拘挛、屈伸不利，这里除了有天气影响的原因外，也有骨质疏松的症状，今日靓汤宜中药桑葚子煲牛骨汤。
　　桑葚子为补血的药材，但其性不温而寒，味甘，能补肝、益肾、熄风、滋阴，中医认为它可治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣及关节不利，因而此汤有滋阴补血、益肾强筋之功，适用于骨质疏松症，同时还可用于更年期综合征。另对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳聋、神经衰弱有疗效。为中老年人常饮的养生汤水。
　　材料：桑葚子30克（中药店有售）、牛骨500克、生姜3片。
　　烹制：桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制；牛骨洗净，置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          龙井鲜虾汤
                                                 2009年04月15日  来源：广州日报
　　关键词：别具风味 养阳补肾
　　清明前后的一个月是河虾最肥美之时，它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。今日靓汤推荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶香气味。这是一位江浙的朋友专门推荐给我们的，她说平素爱喝汤的广东人不妨一试，其工夫较复杂，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。
　　材料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。
　　烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                         桑寄生鸡蛋汤
                                                 2009年04月16日  来源：广州日报
　　关键词：补肝明目
　　众所周知桑寄生红枣鸡蛋茶是女性调理的饮品，而桑寄生煲鸡蛋补肝、明目，是夜盲症的食疗甜汤。
　　桑寄生是两广的特产，性平而味苦甘，具有补肝肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎的功效，可治腰膝酸痛、筋骨痿弱、脚气、风寒湿痹、胎漏血崩、产后乳汁不下诸症。现代研究认为它有降压、利尿、扩冠、抑菌、抗肿瘤、镇静、抗心律失常等作用。养肝是春日养生之道，“食味宜减酸增甘”也是春日的饮食要素。
　　材料：桑寄生15克（中药店有售）、鸡蛋2个、白砂糖适量。
　　烹制：各物洗净，一起下砂锅，加入清水600毫升（2碗多量），武火滚沸后，改中火至蛋熟，取出放置冷水中片刻，去壳再下锅里，先后煎煮25分钟，下白砂糖调味便可。为1～2人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     猪红韭菜大豆芽汤
                                                 2009年04月17日  来源：广州日报
　　关键词：食猪红清尘埃
　　今年入春以来雾霾天特别多。雾是近地面空气中的水蒸气过度饱和凝结而成的气象现象，而霾是近地面大量烟、尘埃等悬浮颗粒均匀游浮在空中的状况。雾霾天气对人们健康影响很大，难怪有专家指出它比“二手烟”对人的肺部的影响还大。广东民间谓食猪红、清尘埃是有道理的，其含的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠物质，与体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，通过排泄带出体外。猪红与春日时蔬韭菜大豆芽为汤，有宽中清肠的作用。
　　材料：猪红500克，韭菜、大豆芽各100克，生姜4片。
　　烹制：各物洗净。韭菜切段；猪红切块。在锅中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红至熟，下豆芽，再下韭菜，一熟即可，下油、盐。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强