今日靓汤

许浚 · 发表于 2009-5-18 07:38:45

川贝白萝卜炖蜜糖
2009年05月18日来源：广州日报
　　关键词：顺气化痰利膈宽胸
　　“立夏”过后日趋炎热，加上南方天气一旦稍干燥时尘埃亦较大，因此有些人常感到咽喉部位好像有痰液堵着，无法咳吐出来，可又没有任何感冒迹象和症状。中医认为，痰是一种人体内津液凝滞且具有黏腻阻滞特性的病理产物，也是不同病症都会出现的一种症状。有痰咳不出属于中医“梅核气”的范畴，类似现代医学中的咽喉神经官能症。中药川贝配萝卜炖蜜糖对此有一定的效果，它有顺气化痰、利膈宽胸的功效。
　　材料：川贝5克、白萝卜200克、玫瑰花3克、蜜糖适量。
　　烹制：各物分别洗净。萝卜去皮、切薄片；玫瑰花用淡盐水漂洗，再洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（2碗量），加盖隔水炖1个半小时，调入蜜糖便可。此量可供2人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-19 09:45:27

赤芍煲兔肉汤
2009年05月19日来源：广州日报
　　关键词：行瘀凉血减肥消脂
　　中药赤芍性寒味苦，具有清热凉血、散瘀止痛的功效，常用于温毒发斑、吐血衄血、目赤肿痛、肝郁胁痛、经闭痛经、症瘕腹痛、跌打损伤、痈肿疮疡等症。现代药理认为它能镇静、镇痛、抗炎、镇痉和扩张血管、抑制血小板聚集。兔肉性凉味甘，为高蛋白质、高铁、高钙而低脂肪、低胆固醇的食物，在国际上被称为“保健肉”和“美容肉”。赤芍兔肉汤是时下的养生靓汤，能行瘀、凉血、减肥。同时适用于肥胖症等症。
　　材料：赤芍15克（中药店有售）、兔肉300克、生姜3片。
　　烹制：赤芍洗净、稍浸泡；兔肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-20 21:37:55

鲜干草菇菜(艹远)滚鱼头
2009年05月20日来源：广州日报
　　关键词：鲜香清甜健脾醒胃
　　草菇原产我国，起源于广东韶关，国际上称为“中国蘑菇”。现全国南北一年四季均可栽培收获。其营养成分虽与木质类食用菌大体相同，但所含的粗蛋白却超过香菇。以鲜干草菇一起配菜(艹远)滚鱼头汤，鲜香清甜、爽滑美味，是初夏的家庭靓汤。灰白色的鲜草菇爽滑肥嫩，褐黑色干草菇芳香馥郁，碧绿色的菜(艹远)爽嫩可口，若浮若现于奶白清甜的鱼头汤中，体现了广东汤的“色、香美味”。
　　材料：鲜草菇200克、干草菇50克、大鳙鱼头500克、菜(艹远)6棵、生姜5片。
　　烹制：鲜草菇去蒂洗净，刀界“十”字，置沸水中稍滚，取起；干草菇去基部洗净，浸发；菜(艹远)洗净；鱼头去鳃洗净，切对开，煎至微黄，溅入少许水，加水1250毫升（5碗量）和姜、干草菇，加盖滚透，下鲜香菇、菜(艹远)至熟，下盐便可。为3～4人量。
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许浚 · 发表于 2009-5-21 07:43:35

马齿苋蒜头滚皮蛋汤
2009年05月21日来源：广州日报
　　关键词：清热利湿解毒杀菌
　　今天为廿四节气的“小满”。此节气雨水开始较多，日照却更强烈，民间所谓的“夏乏”此时最为典型。同时雨湿时防范甲流亦尤为重要，今日靓汤宜马齿苋蒜头滚皮蛋。马齿苋是广东民间常用的野菜，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮的作用，现代药理认为它能抑菌，有“天然抗生素”之称。中医认为，大蒜能通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。马齿苋蒜头滚皮蛋汤，能清热利湿、解毒杀菌，既是夏日靓汤又能防流感、祛病毒、除湿气。
　　材料：马齿苋500克、蒜头2个、皮蛋2个、生姜4片。
　　烹制：马齿苋洗净；蒜头去衣、刀背拍裂；皮蛋去壳、切片块状。起油镬爆炒蒜头，加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下马齿苋和皮蛋，滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-22 13:11:40

美味牛肝菌煲猪排骨
2009年05月22日来源：广州日报
　　关键词：健脾养胃、健骨舒筋
　　美味牛肝菌是著名的食用菌之一，主产在西藏和西南，其肉质洁白、肥厚，菌香味浓，其营养价值十分高，含人体必需的异亮氨酸等8种氨基酸及腺嘌呤等生物碱。中医亦认为它有祛风散寒、舒筋活络、滋阴润燥之功，对脾虚胃弱、阴虚干咳、补虚提神有较好的效果，时下正是入夏雨多之际，人们尤易脾胃不适，或水湿至关节屈伸不舒，以美味牛肝菌煲猪排骨，鲜味可口，并能健脾养胃、健骨舒筋。
　　材料：美味牛肝菌30克（超市有售）、蜜枣3个、花生50克、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。牛肝菌用温水浸泡；蜜枣去核；花生浸泡；猪排骨切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-27 14:14:07

节瓜炖金银鸭
2009年05月23日来源：广州日报
　　关键词：醒脾开胃生津止渴
　　中医认为，鸭性寒凉而味甘，适宜于体内有热、上火的人士食用。它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效。所谓“金银鸭”即鸭与广东美食的“烧鸭”，两者一起入汤其“鲜”味与“香”味混存一体，独特而香醇惹味，在胃口欠佳的初夏时尤为引人食欲。而节瓜是冬瓜的一个变种，有冬瓜消暑湿、养胃液、行水涤秽之功，且平和，尤为夏日入汤之用。节瓜炖金银鸭，清润惹味可口，能醒脾开胃、生津止渴，是男女老少皆宜的家庭靓汤。
　　材料：节瓜（宜选鲜嫩）600克、光鸭半只、烧鸭三分之一只，生姜3片，绍酒2汤匙。
　　烹制：光鸭洗净斩件；烧鸭斩件；节瓜刮皮、洗净，切片，置油镬中炒片刻，再洗净。把节瓜放入炖盅内，上放鸭和烧鸭件，加入绍酒和冷开水2000毫升（8碗量），加盖隔水炖3小时，进饮方下盐，为3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-27 14:14:36

南瓜鸡丝羹
2009年05月24日来源：广州日报
　　关键词：健脾胃、益气血
　　南瓜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A及B1、B2、C等，其钴的含量为蔬菜之最。中医认为其性温味甘，有补中益气、解毒之功，尤适宜于高血脂、高血压、冠心病、糖尿病和肿瘤患者食用。以它烩鸡丝为羹，鲜美可口，在这初夏湿闷的气温里进饮，有健脾胃、益气血的作用，且男女老少皆宜。
　　材料：嫩南瓜500克、鸡肉150克、青椒1～2个、生姜4片。
　　烹制：嫩南瓜洗净，去皮、籽，切小块，鸡肉切为细丝，以少许生粉、生油、生抽拌腌；青椒洗净，切小块。起油镬下姜把鸡丝略炒片刻，铲起。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后，下南瓜，滚至熟，下鸡丝，如觉羹汤欠稠，可加入稀马蹄粉芡，下适量食盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-27 14:15:10

鸡汤滚生蚝
2009年05月25日来源：广州日报
　　关键词：益气养血补虚美肤
　　在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。牡蛎俗称蚝，除富含蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸及各种矿物质外，还富含核酸，核酸能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。中医认为其有良好的食疗效果，能调中益气、养血活血、润肤养颜。如《本草纲目》说牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”用鸡汤滚生蚝，鲜美可口，能益气养血、补虚美肤。还可辅助治疗妇科的月经过多、崩漏等症。
　　材料：生蚝肉250克、鸡壳（即鸡骨架）1个、生姜3片。
　　烹制：生蚝漂洗净。鸡壳洗净、敲裂，用水2500毫升（10碗量）和姜熬成1500毫升（5碗量）的鸡汤，置镬中滚沸后，下生蚝滚至刚熟，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-27 14:15:39

牛膝黄瓜汤
2009年05月26日来源：广州日报
　　关键词：减肥降脂除烦生津
　　中药牛膝为理气类药，其性平、味苦、酸，具补肝肾、强筋骨、破血行瘀、引血下行之功，常用于腰膝酸痛、筋骨无力、肝阳眩晕等症。现代药理分析认为它有抗炎、降低血压和利尿的作用。如《本草经疏》说它“走而能补，性善下行”，以其“下行”即利尿的作用，与黄瓜为汤，是减肥降脂的药膳汤品，同时它有祛瘀血、解烦渴、利尿、减肥的作用，适应于血瘀、小便不利、高血压等症。
　　材料：牛膝10克（中药店有售）、黄瓜300克、生姜4片。
　　烹制：牛膝洗净，稍浸泡；黄瓜洗净，切厚片状。牛膝用煲汤袋盛装，和黄瓜、生姜等一起放进瓦煲内，加入清水1800毫升（约7碗量），武火滚沸后，改文火煲约30分钟，弃药渣，加入适量食盐、油便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-5-27 14:16:03

家乡汤浸鲩鱼
2009年05月27日来源：广州日报
　　关键词：健脾开胃生津益气
　　这是一道地道的顺德汤品。鲩鱼又叫草鱼，肉质肥厚细嫩，滋味鲜美。中医认为它有药用价值，《本草纲目》说它可“暖胃和中”，《医林纂要》说它有“平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。把鲩鱼厚片加以汤浸，以保持其肉嫩爽滑；加入美味甘香的虾米，让汤液味道更美；再用姜、葱、陈皮及头菜丝，以调味去腥增香，为今日靓汤，在这初夏时特别能健脾开胃、生津益气。
　　材料：虾米25克，粉丝100克，鲩鱼肉500克，陈皮丝、姜丝、葱丝、头菜丝各适量。
　　烹制：鲩鱼肉横切厚片，以姜葱和油拌匀；粉丝浸软，切段；虾米浸发。起油镬，下虾米爆香，加水1500毫升（约6碗量），下陈皮滚沸至出味，下头菜丝、粉丝、鲩鱼片，浸至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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