[转帖]低盐饮食防胃病

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    盐是人类不可缺少的物质。但长期食用高盐食品，不但易诱发心血管病，而且还可引起胃炎、胃癌。
    美国休斯敦切托莫研究所所长雅松教授报告说：一系列的动物实验和人体疾病学研究表明，人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦增加。过去，日本人喜欢吃盐渍食物，因此成为世界上胃癌的高发病率国家。而近些年来，由于家庭电冰箱的普及和饮食习惯的改变，日本人很 少再食用盐渍食品，其胃癌发病率则日趋下降。
    人们腌制腊肉之所以要加入大量盐，是因为高浓度的盐不仅能细胞脱水，蛋白质凝固，让肉变硬，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样，食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透力高，对胃粘膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂给大白鼠高浓度(12％或20％)食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中还有大量的硝酸盐，它在胃内被原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
    为此，专家们忠告“欲防止胃炎及胃癌的发生，必须改变不良的饮食习惯，其中之一就是尽量避免食用高盐及盐渍食物。正如有些老中医的养生经验所说：微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”