天然酱油含有多种营养成分

hotpot

    我国生产的酱油，大部分以大豆或豆饼、小麦或麸皮为原料，经制曲、发酵等过程而得。各种酱油均以此法为调剂基础。天然酱油原来制作周期太长，如湖南的一种酱油，就是春分制曲、制醪，“三伏晒酱”，到立冬才抽取酱油。
    随着工艺的不断改进，现在的发酵周期已大大缩短了，而且质量也在提高。如现在市场上的“化学酱油”就是把豆饼等原料经盐酸分解、中和、过滤而成。有些地区单独出售，有些地区则只作掺入酿造酱油用，以提高成分和鲜味。还有一种无钠酱油，内中不含钠盐，只适用于心脏病，肾炎、肝硬化腹水等病人调料用。
    风味醇厚的酱油，不仅是必备调料，而且含有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素B1、B2等。
    酱油还有除热止烦、解毒等功效。有—次我们吃了被农药污染过的鱼，头晕、头痛、恶心、呕吐，就是喝了大量的酱油才缓解的呢：还有一次端稀饭时被稀饭烫伤了手，仓促间，用酱油连续涂敷了几次，结果烫伤的手还真的好了呢！被蜜蜂咬伤，肿痛难忍，将手指浸入加温的酱油中，半小时后，便止痛消肿。