今日靓汤

许浚

                                     猪肚包鸡汤
                                                2007年02月03日  来源：广州日报
    天阴寒冷时，猪肚包鸡汤气味香浓可口，既驱寒暖胃又滋阴补益，不愧为冬日家庭靓汤。
　　猪肚即猪的胃部，是广州人对猪胃的叫法，其性平、味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用。鸡在飞禽中被尊为羽族之首，它较走兽的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道更加鲜美。中医认为它有温
中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用，是人们增强体力、强壮身体的佳品食用。
　　材料：猪肚1个、鸡肉250克、胡椒20颗、生姜3片。
　　烹制：猪肚洗净，翻转刮去污物，冲净，用生粉反复搓擦，再用盐洗净；鸡肉洗净，切块，与打碎的胡椒放进猪肚内，用线扎口。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供4～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     虫草花水鸭汤
                                                2007年02月04日  来源：广州日报
　　今天为廿四节气的“立春”，也是农历年的第一个节气。本是预示着冬季的结束和春季的开始，但春节还在本月18日，所以感到立春到早了，况且广东的初春还是阴冷的天气，所以此时的气候还感觉在冬日里。在这样的天气里养生的靓汤宜虫草花煲水鸭。
　　冬虫夏草炖水鸭是最有名的冬日滋阴汤品，虫草的价格太昂贵了，而虫草花为人工培植，因而亦有此功效。同时煲比炖的汤品时间短，且春初用较为适宜。此汤滋阴温补，气味淳和。
　　材料：虫草花40克、水鸭1只、生姜3片。
　　烹制：虫草花不需漂洗；水鸭宰洗净，去脏杂、尾部（或请售者处理好），切块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，水鸭可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   萝卜三文鱼头汤
                                                2007年02月05日  来源：广州日报
　　关键词：鲜香味浓  健脑益智
　　三文鱼，别名银鲑，为世界十大名贵鱼类之一，鱼肉质鲜美、无小刺，适于刺身、蒸、烤或红烧。三文鱼有降低血脂、防止心血管疾病的作用，是脑部、视网膜及神经的生长所必不可少的物质，同时还能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。用其鱼头配以萝卜煲汤鲜香味浓，还有健脑益智、强身健体的作用，为冬日的一款家庭靓汤。
　　材料：白萝卜750克、三文鱼头500克、生姜3片。
　　烹制：白萝卜洗净，削皮，切块状；三文鱼头洗净，切成块状，置镬中慢火稍煎至微黄，洒入少许水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量为3～4人用，萝卜、鱼头可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    迟菜心滚肉片汤
                                                2007年02月06日  来源：广州日报

　　迟菜心是增城小楼镇的特产，一般从农历十月栽种，90～120日后收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，最大的特点是甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味。现各地有栽培，市场有售。以迟菜心滚肉片汤，鲜味可口，益心润肺，是现在又干又冷的时节家庭靓汤之一。
　　材料：迟菜心600～800克、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：迟菜心洗净，切段状；猪瘦肉洗净，切薄片状，用豆粉、生抽各一匙拌腌片刻，再用生油少许拌匀后，放入少许水浸泡半小时。在镬中加水1000毫升（4碗水量）和姜，武火煮沸后，下菜心滚后再下肉片，滚至月念调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是办公室一族，虽然喜欢饮汤，但平时工作太忙自己煲不来，对街边的味精汤又不感兴趣，请问有什么泡茶，既好喝，又对身体有益？
　　佘自强：我上周六到广州科技书店签名售书时，向读者推荐了几款泡茶，各有益处，可供参考：一是菊花杞子茶，可提神明目，清热气；二是大海榄泡茶，泡开后像一朵朵褐色的花，可以润咽喉，有慢性咽喉炎的人士可常饮用。三是溪黄草泡茶，能清热利湿、凉血散痰，“大小三阳”、肝炎患者可常饮用。以上只要用开水泡10分钟即可饮用，加点冰糖口感更好。

许浚

                                       番茄牛肉羹
                                                2007年02月07日  来源：广州日报
　　番茄原产南美洲，明代传入我国。它是含维生素P最丰富的食物之一，被誉为蔬菜中的维生素仓库。常吃番茄对治疗坏血病和促进伤口愈合都有重要作用，丰富的矿物质和微量元素对幼儿发育特别有好处。中医亦认为它有凉血平肝、健胃消食、补血养血等作用。番茄牛肉羹可口美味，能健胃生津、补脾益气。
　　材料：番茄250克、牛肉100克、鸡蛋1个。
　　烹制：番茄放滚水中浸3分钟，捞起去皮、核，切幼；鸡蛋搅匀；牛肉洗净抹干水，切幼用豆粉、生抽、油各少许拌腌片刻，亦可下油炒熟。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下油和下番茄滚5分钟，下盐后再推入粟粉糖的芡，再下牛肉兜匀，下鸡蛋拌匀便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  槐花木耳猪肚汤
                                                2007年02月08日  来源：广州日报
　　关键词：润下益气  通便秘
　　中药槐花性微寒，味苦，有凉血止血、平肝潜阳之功，常用于便血、痔血、头痛目赤、血压升高者等。广州人对它十分熟悉，有名的五花茶其中一个花便是槐花。用它配以木耳煲猪肚有润下益气的作用，对时下干燥天气里便秘、胃不适有良好的功效，亦能对胃溃疡、痔出血、动脉硬化和脑出血有辅助食疗作用。
　　材料：槐花12克、木耳15克、猪肚1个、生姜3片。
　　烹制：槐花、木耳洗净，槐花用500毫升（2碗水量）清水煲至250毫升（1碗水量），去渣留液；猪肚翻转用生粉反复擦洗。下瓦煲加水2500毫升（10碗量），煲滚后下木耳和槐花液，煲约2小时，调下食盐便可。此量可供3～4人用。推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我的孩子7岁，食量少，没胃口，煲些什么汤水呢？
　　佘自强：首先去医院检查一下有没有生虫或生疳积，作为辅助汤水，可以饮一些开胃健脾的汤，如谷芽麦芽煲鲜陈鸭肾汤，或芡实煲瘦肉汤，或山斑鱼煲番茄汤。
　　读者：我的小孩感冒时伴有咳嗽、流鼻涕，应煲些什么汤水呢？
　　佘自强：首先要忌食肥腻食物。其次，现时的咳嗽多为燥热咳，建议多饮“坠火”的汤，如芫荽（又叫“香菜”）滚鱼片、咸鱼头滚豆腐。

许浚

                                       雪耳炖白鸽
                                                2007年02月09日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴壮阳  补益滋润
　　鸽又称为白凤，民间称它为“甜血动物”，贫血人食用后有助于恢复健康，入药的鸽肉则以白鸽为佳，著名的乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白色鸽子为原料制成的。它能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。白鸽对毛发脱落、中年秃顶、白发、未老先衰等有很好的疗效。以滋阴养胃、润肺生津的银耳炖白鸽气味清润醇和，有补益滋润之功。
　　材料：雪耳15克、白鸽2只、猪瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。
　　烹制：雪耳浸透、洗净；白鸽宰洗净，去脏杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪瘦肉洗净；火腿肉切片。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），盖上盖，隔水炖3小时便可。进饮时方加入适量食盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：经常醉酒，有什么汤调理？
　　佘自强：建议饮粉葛赤小豆煲鲮鱼汤。因粉葛可以消酒气，去酒患。
　　读者：我因工作关系要经常熬夜，饮什么汤可补一下？
　　佘自强：熬夜导致火气足，因此要饮一些“坠火”、“下气”的汤，如白菜干新鲜白菜（俗称“金银菜”）煲咸瘦肉或咸猪骨汤。
　　读者：我经常腰酸、腰疼，饮什么汤？
　　佘自强：建议饮杜仲肉苁蓉煲猪骨或猪尾或牛尾汤。中药杜仲、肉苁蓉每人量12克。

许浚

                              生淮山薯蚝豉干猪踭汤
                                                2007年02月10日  来源：广州日报
　　广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。
　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。
　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3～4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  五指毛桃水蛇排骨汤
                                                2007年02月11日  来源：广州日报
　　五指毛桃又称为南芪，即谓之南方北芪的意思，其性平，味甘、淡，有健脾益气、化湿舒筋的功效。它有很好的保健作用，尤其是对南方这个既燥热又潮湿的天气有其独特的调理、养生的作用，所以称之为南芪。而水蛇有养阴益血、活血通络的功效，广州人一般习惯在秋末隆冬春初时用它来滋补身体，无论对气血、经络、脏腑都十分有益的。猪排骨能补髓益骨、壮腰健肾，合而为汤，醇香而又可口，补益又不腻滞，为时下养生靓汤之一。
　　材料：五指毛桃120克、水蛇肉500克、猪排骨150克、红枣4个、生姜3片。
　　烹制：五指毛桃、红枣洗净，稍浸泡，并红枣去核；水蛇肉、猪排骨分别洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，水蛇肉、猪排骨捞起拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      红枣炖鲫鱼汤
                                                2007年02月12日  来源：广州日报
　　鲫鱼肉质细嫩、甘美鲜甜，有着很高的营养和药用价值，据现代营养学分析，每100克鱼肉中含蛋白质13克、脂肪1.1克，并富含钙、磷、镁、硒、锌和多种维生素。因为它含动物蛋白和不饱和脂肪酸，所以常吃它不仅能健身，还有助减肥、降血压和血脂，使人延年益寿。中医还认为它能健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。用补气养血的红枣炖鲫鱼，气味鲜美可口，能健脾益气，为时下养身靓汤。
　　材料：鲫鱼400克（约1～2条）、红枣4个、生姜3片。
　　烹制：红枣洗净，稍浸泡，去核；鲫鱼宰洗净，去鳞、内脏。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），下少许生油，盖上盖，隔水炖两个半小时便可。进饮时调下适量食盐，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强