今日靓汤

许浚

                                         红豆鲤鱼汤
                                                 2007年03月07日  来源：广州日报

　　关键词：滋养脾胃　利水除湿
    广州及珠三角一带的人们十分喜爱吃鱼，吃鱼的时机也很有讲究，如俗语说“春鲤秋(鱼边)夏三黎”，其意为春天食鲤鱼，秋天食(鱼边)鱼，夏天食三黎鱼。
　　鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
　　红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼，滋养脾胃、利水除湿。现在春寒之时进饮，合乎于中医认为的“春夏养阳”原则。
　　材料：红豆100克、红枣4个、陈皮1／4个、鲤鱼1条（约500克）、生姜3片。
　　烹制：将各配料洗净、浸泡并红枣去核、陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，去脏杂，置油镬煎至微黄，洒入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我女儿2岁，冬天经常包尿片，大腿两侧有粒粒红色的湿疹，应如何调理？
　　佘自强：建议不要用化纤性的尿片，多用些爽身粉。汤水方面以祛湿热为主，可多用红萝卜、竹蔗、水马蹄、茅根一起煲水饮，无需放肉。
　　读者：我老公患有胃病，经常会胃痛，晚上又经常失眠，口水比较多，早上起床口干、口苦，吐出来的口水黄色，人比较瘦，请问有什么辅助汤水呢？
　　佘自强：失眠、口水多、早上起床口干口苦等症状，都是热气、酸性胃的表现。建议平时可多吃碱性的面食中和胃酸，也可多饮化胃气的春砂仁煲鲫鱼或猪肚或瘦肉汤。

许浚

                                   黄精人参竹丝鸡汤
                                                2007年03月08日  来源：广州日报
　　关键词：补脾润肺　养阴益气
　　黄精人参煲竹丝鸡汤是略带中药气味的清润鸡汤，具有养血补气、润发黑发、悦颜抗衰老、健美丰体态的功效，适用于体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健或失于补养之容貌憔悴、肌肤不泽者饮用，亦为春日美容养颜靓汤，尤其适宜于女士的进饮。
　　黄精性平味甘，归脾、肺、肾经，具补脾润肺、养阴益气之功。现时广东天气，人参宜用生晒参，其性微温、味甘、微苦，有健脾益气、生津的功效，而竹丝鸡细嫩香滑，有滋养肌体、提高生理功效的作用，尤适合于老人和妇女之用。
　　材料：黄精50克、生晒参、当归8克、红枣4个、竹丝鸡1只、生姜3片。
　　烹制：各药材分别洗净，稍浸泡，并红枣去核；竹丝鸡宰洗净，去肠杂、爪甲和尾部。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入青水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。感冒发热者暂不宜饮用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    客家糯米酒煮鸡子猪腰
                                                2007年03月09日  来源：广州日报
　　关键词：健脾暖胃　壮阳补肾
　　今日最低温度为10℃，已是连续多天“倒春寒”的日子了。在刚过去的“雨水”节气里，并不太寒冷，但到了“惊蛰”，却出现了令人手足赤冷的料峭春寒，令人颇不舒适。这样的天气里，宜进饮客家糯米酒煮鸡子猪腰，暖暖身子。
　　客家糯米酒乙醇含量低，滋补性强，香醇可口。鸡子性温，味甘、咸，有壮阳益精作用，猪腰亦有滋补肾阳、营养气血的功效，共煮为汤则健脾暖胃、壮阳补肾。
　　材料：糯米酒750毫升、鸡子4副、猪腰2个、生姜3片。
　　烹制：鸡子洗净；猪腰挑去白膜筋，用生粉洗净，切片或切成腰花状。起油镬下姜片，下鸡子猪腰炒片刻后，加入糯米酒煮滚10～15分钟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人饮用，鸡子、猪腰可佐餐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我妈妈患骨质增生，经常疼痛，吃药和做运动都没有什么效果，请问有什么辅助汤水吗？
　　佘自强：建议多饮牛奶，多用木瓜花生或豆类煲鱼尾汤，湿气重的情况下选用木瓜黄豆煲鱼尾，要保气血的情况下选用木瓜红豆煲鱼尾。
　　读者：我经常痰多，却咳不出来，感觉喉咙经常有一股痰塞住，请问有什么汤水可以祛痰？
　　佘自强：建议饮川贝炖鹧鸪汤。鹧鸪吃能祛痰的法夏苗长大，因此用川贝炖鹧鸪有养阴化痰的作用。
　　读者：这个月底是本人的预产期了，最近我适合煲哪些汤水？我觉得自己是属于热底的，而且最近额头有较多的暗疮，小便偏黄，有痔疮。
　　佘自强：确实是热底的表现，不宜吃太补的东西。建议多饮木瓜煲鱼尾汤，木瓜能顺气，不寒不燥，清润有益。

许浚

                                  粟米生淮山薯猪脊骨汤
                                                2007年03月10日  来源：广州日报
　　粟米古时称御麦、西番麦，原产南美，在16世纪传入我国，与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”。它富含维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸等，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起的肿瘤，并有抗衰老作用。它还含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，把有害的物质尽快排出体外，因而它可为药用。用它配伍正气的鲜淮山薯煲猪脊骨气味清润可口，并有补中益气、健脾和胃的作用，为春日周末家庭靓汤之一。
　　材料：粟米500克、生淮山薯500克、猪脊骨500克、江珧柱30克、生姜3片。
　　烹制：粟米去衣、须，洗净，切段；生淮山薯去皮、洗净、切段；江珧柱浸泡，撕丝状；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，粟米淮山薯猪脊骨可捞起伴入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    天山雪莲炖乳鸽
                                                2007年03月11日  来源：广州日报
　　过去曾被视为稀奇贵重药材的天山雪莲，现已“飞入寻常百姓家”了。其性温、味甘、微苦，入肝、脾、肾经，具除寒、壮阳、止血功效，主治阳痿、腰膝软弱、妇女崩带、月经不调、风湿性关节炎、外伤出血等。《新疆中草药手册》说它能“通络活血，强筋骨，促进子宫收缩。治风湿关节炎，妇女小腹冷痛”等；古代《纲目拾遗》亦认为它“治一切寒证”。以它炖乳鸽，能驱风祛湿，祛寒除痹，对时下春寒阴冷时风湿痹痛和风湿性关节炎特有效。
　　材料：天山雪莲15克、乳鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：雪莲洗净；乳鸽洗净，去脏杂等；猪瘦肉洗净，并与乳鸽一起置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。与生姜一起放进瓦煲内，加入冷开水500毫升（约2碗量），隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供2人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      党参北芪牛肚汤
                                                2007年03月12日  来源：广州日报
　　关键词：养血益气　补脾健胃
　　春日气温反复，易伤人脾胃，有胃病的人容易发作。中药党参北芪煲牛肚有养血益气、补脾健胃的功效，为春日养胃汤品之一。
　　党参能补中益气，养血生髓；北芪能补气固表，养血益脏。而牛肚性平，味甘、咸，有补脾益胃的作用。汤中还配上牛月展 肉，它亦能补益精血，健脾养胃，亦富含蛋白质、脂肪、胆甾醇、氨基酸和钙、磷、铁、钾等。
　　材料：党参、北芪、淮山各25克，桂圆肉10克，花生50克，牛肚500克，牛月展 肉150克，生姜3片。
　　烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；牛肚反复用生粉洗净，清水洗净，切块，牛月展 洗净，切块，一起置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，为3至4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我已怀孕五个月，去医院产检时，医生说胎儿营养不够，请问有什么汤可以补充营养呢？
　　佘自强：建议多饮鱼汤、骨汤，多用木瓜煲，清润有益。
　　读者：我母亲摔断了左手，现在正在住院治疗，不知煲什么汤能帮助骨头愈合快？
　　佘自强：建议饮杜仲（中药店有售，每人量15克）煲猪骨汤。杜仲先在锅中用盐水炒炒，加强入肾气，且有助驱寒。

许浚

                                         咖喱鸡丝羹
                                                2007年03月13日  来源：广州日报
　　关键词：香辣开胃  驱寒祛湿
　　咖喱是以姜黄为主料，配上豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等多种香辛料制成的复合调味料，具有特别诱人的香气。咖喱鸡丝羹香辣惹味，有驱寒、开胃、祛湿的作用，为当前春雨濛濛、迷雾茫茫时的佐餐靓汤。
　　材料：鸡肉400克，红萝卜、薯仔各150克、洋葱100克，青豆仁50克，蒜茸、辣椒丝、姜丝各10克，咖喱粉20克，鲜奶250毫升。
　　烹制：鸡肉洗净切细丝，马蹄粉芡拌匀，起油镬炒至刚熟就铲起；红萝卜、薯仔、洋葱去皮切丝。起油镬下蒜茸、辣椒丝、姜丝炒香，溅入绍酒后下水1500毫升（6碗水量），滚后下红萝卜丝和薯仔丝至熟，下鸡丝、青豆仁、洋葱、鲜奶、咖喱粉和适量食盐少许、胡椒粉白糖，推入马蹄粉40克拌均的芡，下少许生油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我女儿晚上睡不安稳，易醒，煲什么汤给她饮好？
　　佘自强：建议饮沙参玉竹灵芝煲瘦肉或者“鸡项”（指未生过鸡蛋的母鸡）。
　　读者：我是一位30多岁的男士，这几天降温我的手脚会异常冰冻，怎么穿都不暖和，但夏天的时候，我又异常怕热，很容易就满身大汗，请问我是什么体质，该如何调理？
　　佘自强：这是阴虚的表现，气血不足，调理上宜养阴补气。现时天气下，最适合饮淮山煲羊肉汤，性较温和，放3片生姜同熬2个小时；也可饮玉竹北芪煲鲫鱼，或冬虫草（5～7条，或用价钱相对便宜的虫草花代替）炖水鸭汤。夏天时则可饮糯稻根煲泥鳅鱼汤。

许浚

                                          兔肉炖鸡脚
                                                2007年03月14日  来源：广州日报
　　关键词：旺气血　健筋骨
　　今日气温仍回升但雾不少，人们常感到下肢湿重、双腿痹软。兔肉炖鸡脚有旺气血、健筋骨之功效，是此时家庭养生靓汤之一。
　　兔肉质细嫩、味香浓、营养丰富，近年来在国际市场十分走俏。营养学家研究认为，吃兔肉具有美容、益智、健康长寿的保健作用。兔肉最大特点是胆固醇含量低于其他肉类，还含有丰富的卵磷脂。
　　材料：兔肉600克、鸡脚6对、猪瘦肉100克、葱2条、生姜5片。
　　烹制：葱洗净切段；兔肉洗净，切块；鸡脚去皮甲，并把筒骨敲折；瘦肉洗净，切块。分别置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），起油镬下姜葱与兔肉爆炒片刻，再将兔肉洗净。然后一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖2小时，撇去汤面浮油便可。进饮时方下盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：经常喝很多酒，喝什么汤好呢？
　　佘自强：建议用夏枯草20克、田贯草25克煲排骨300克，加10碗水煲2个小时，属清热寒凉的汤。此外也可饮粉葛鲮鱼赤小豆汤，能清热坠火。
　　读者：什么汤对调理脾虚有帮助？
　　佘自强：要健脾，多饮用淮山或新鲜淮山薯煲的烫。
　　读者：请问有什么靓汤可同时养胃、健脾、强肾呢？
　　佘自强：淮山茨实煲瘦肉或猪骨。

许浚

                                       淡豆豉葱白滚豆腐
                                                2007年03月15日  来源：广州日报
　　关键词：解表散热　防外感
　　今天气温又继续上升。气温下降时不易着凉感冒，气温回升时往往急于脱下御寒衣物，此时最易着凉感冒了。所以中医养生学上有“春捂秋冻”之说，即春日不要马上脱下厚衣物，秋冷时不要急忙穿得太厚。时下“回南天”，最重要的是防止着凉感冒。淡豆豉葱白滚豆腐有解表散热，防外感风寒的功效，是广东民间常用以防治外感风寒、伤风鼻塞、咽痒咳嗽等症的汤水。
　　材料：淡豆豉25克、葱白30克、豆腐4块、生姜3片。
　　烹制：葱白洗净，切段状，淡豆豉稍漂洗；豆腐浸洗，晾干水，起油锅慢火略煎铲起。再在铁锅中加入清水500毫升（5碗量）和生姜，滚后下淡豆豉，再下豆腐滚约10～15分钟，下葱白，稍滚调入适量食盐便可。宜趁热进饮，淡豆豉弃之，豆腐可拌酱油佐餐用。感冒患者进饮后宜盖被微出汗效果更见好。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我女儿平常喜爱啃手指甲，晚上睡觉时常磨牙,请问是什么原因，饮什么汤好？
　　佘自强：这是热气的表现，建议饮象牙丝莲子芯煲鱼或瘦肉汤。
　　读者：我今年24岁，因工作要长时间用电脑，去医院照CT颈部扫描，说是颈部5/6关节轻微突出。做过两个疗程的针灸治疗，但效果不明显。现在感觉左肩有一点麻木不灵活。请问我应该煲一些什么汤调理身体呢？
　　佘自强：建议到医院进行理疗和按摩，效果会好一些，睡觉时可用热水袋热敷患部。在汤水方面，以降骨火为主，建议饮粉葛赤小豆煲鲮鱼或猪骨汤。

许浚

                                   白芷当归北芪鲤鱼汤
                                                2007年03月16日  来源：广州日报
　　关键词：通经活血　滋补肝肾
　　今天白天的气温又继续上升，故而“返潮”现象明显。“返潮”时人们的手足多感屈伸不利，甚至酸软麻痹。白芷当归北芪煲鲤鱼则能通经活血、滋补肝肾，虽略带一股淡淡的中药味，却是香醇可口的春日靓汤。白芷性温，味甘、辛，归肺、肠、胃经，具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。以它为主配伍当归北芪煲鲤鱼，对女士有丰胸健体的作用。
　　材料：白芷15克，北芪12克，当归、杞子各8克，红枣4个，鲤鱼1条，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡且红枣去核；鲤鱼宰洗净，去肠杂等，置油镬慢火煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲里，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是一个24岁的女孩，嘴唇经常很干，饮好多水都不行。且我的肠胃有点热，里面好似火烧一样。有什么汤适合我？
　　佘自强：中医认为这是胃火，建议要滋阴健胃，多用石斛煲瘦肉或鸡汤。
　　读者：近来不知道是什么原因，老是咳嗽，连半夜都咳嗽。已经持续很长时间了，煲什么汤喝会有帮助呢？
　　佘自强：属于寒咳，建议饮川贝炖鳄鱼肉或鹧鸪汤。