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楼主: 许浚

今日靓汤

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 楼主| 发表于 2006-11-14 12:42:18 | 显示全部楼层

今日靓汤


                               毛冬青杞子菟丝子猪瘦肉汤
                                              2006年11月14日  来源:广州日报
  
  今日是世界糖尿病日。因糖尿病引发的各种并发症对人的健康已构成了严重的危害。中药毛冬青、杞子、菟丝子、熟地煲猪瘦肉是民间辅助治疗糖尿病的验方汤水,不但能辅助治疗糖尿病,亦能起预防作用,也是秋日家庭靓汤。毛冬青性寒味辛、苦,能活血祛瘀、清热解毒、祛痰止咳;杞子性平味甘,能滋补肝肾、益精明目;菟丝子性温味甘,能滋补肝肾、益精壮阳;熟地性温味甘,能滋阴补血、益精填髓,与猪瘦肉合用。
  材料:毛冬青30克,杞子、菟丝子、熟地各10克,猪瘦肉400克,生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起,拌入酱油供佐餐用。作为辅助治疗性宜每周2~3次左右。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
 楼主| 发表于 2006-11-15 13:41:59 | 显示全部楼层

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                                      番茄咸猪肉汤
                                                2006年11月15日  来源:广州日报
  今日的早晚气温又稍下降些,中午前后虽仍稍高,但为多云的阴闷天。秋高并不气爽了,佐餐的汤品宜番茄咸肉汤。
  番茄滚咸猪肉酸甜可口,能清热润燥、开胃消食、生津止渴。番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库,从现代营养学分析,它是富含维生素的食物之一,其维生素C和尼克酸的含量亦是名列榜首,营养价值非常丰富。咸猪肉其性平,味甘、咸,中医认为有健脾滋润下火的作用。此汤还适用于胃热或口腔溃烂、牙龈肿痛等。
  材料:番茄500克、红萝卜2个、咸猪肉300克、葱1根、生姜3片。
  烹制:猪瘦肉洗净,抹干水,切大块,用盐腌一夜,切为小块;番茄、红萝卜洗净切块。于镬下清水1250毫升(约5碗水量)、姜、咸猪肉和红萝卜,武火煲沸后改文火滚20分钟,下番茄滚至熟即下葱花,试味后方下少许盐便可。此汤亦汤亦菜,可供3~4人用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
 楼主| 发表于 2006-11-16 12:46:26 | 显示全部楼层

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                                        海蜇火腿羹
                                               2006年11月16日  来源:广州日报
  我国是最早食用海蜇的国家,早在晋代就有记载。按产地划分,有南蜇、东蜇和北蜇,其中以福建、浙江产的南蜇为最好。海蜇被视为水中瑰宝,不仅能抑制动脉硬化,扩张血管,降低血压,还有一定的防癌功效,这是因为,中医历来都认为它有软坚散结,行淤化积,清热化痰之功,在民间它还常用于多痰、哮喘、痞积、头风、大便燥结以及支气管炎等的食疗。同时由于海蜇具有吸收调料中美味的功能,所以能烹制各样可口的汤品或菜肴,海蜇火腿汤更是秋日美味的羹汤。
  材料:海蜇200克、鸡蛋3只、火腿剁茸2汤匙、生姜2片。
  烹制:海蜇洗净滴干水;鸡蛋取其蛋白加少许水拌匀,蒸熟。于镬下1500毫升(约6碗量)清水和姜滚沸,下盐和胡椒粉,用粟米粉拌水埋芡成稀羹,用小匙把蒸熟蛋白一匙匙放入汤内,下海蜇兜匀,至熟。盛碗内时,撒上火腿茸便可。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
 楼主| 发表于 2006-11-17 07:54:36 | 显示全部楼层

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                                         萝卜鸡杂汤
                                                    2006年11月17日  来源:广州日报
  秋风起、萝卜靓,俗话说“十月萝卜小人参”。时下的萝卜正是能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气开食、御风寒、养血润肤,可谓百病皆宜。因而在国内有“多吃萝卜少生癌”的说法;在国外则有“萝卜不是水果胜于水果”之说。
  所谓鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。
  材料:白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
  烹制:萝卜洗净、削皮、切块;鸡杂洗净,胃肠部分注意反复洗净,切片;芹菜去叶洗净,切段;于铁镬内加入清水1250亳升(约5碗水量)和姜,武火煲沸后下萝卜,滚至熟后,下芹菜、鸡杂,片刻熟后,调入适量食盐和生油便可,此汤不宜下盐太多,在进饮时加些鱼露。则更加美味。亦汤亦菜,可供3~4人用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
 楼主| 发表于 2006-11-18 23:28:15 | 显示全部楼层

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                                      党参百合猪肺汤
                                              2006年11月18日  来源:广州日报
  秋冬是老年慢性支气管炎的高发季节,此病在急性发作期和慢性迁延期应以控制感染和祛痰为主,同时更要配合药膳食疗,以达到事半功倍的效果。中药党参百合煲猪肺有理肺气、健肺胃的作用,是老年慢性支气管炎患者的辅助治疗汤水,亦是家庭秋冬养肺胃的靓汤之一。
  党参性平味甘,有补中益气的功效,百合有温肺止咳、养胃生津、安神润肤的作用。猪肺被广东民间称为“以形补形”的养肺补肺之食品,中医亦认为能健胃。
  材料:党参30克、百合50克、猪肺1个、生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡;猪肺从其喉部灌入清水冲洗,并反复挤压干净,再用生粉洗净、冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸,改文火煲约两个半小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
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 楼主| 发表于 2006-11-20 14:16:41 | 显示全部楼层

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                               竹蔗红萝卜猪骨汤
                                              2006年11月20日    来源:广州日报
  红萝卜薯仔煲猪骨广东几乎每个家庭都饮过,但用竹蔗换去薯仔,配以红萝卜煲猪骨则更清热润燥、润肠通便、补益身体,尤其适合于现时秋燥下进饮。
  竹蔗性平、微寒,味甘,入胃、肺经。含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸以及多种维生素,是价格便宜而营养成分多的果蔬。中医还认为它有
清热除烦、生津润燥、益气化痰、和中下气、利咽喉、利小便、解毒之功效。宜秋日时作煲汤之材料。
  材料:竹蔗250克、红萝卜500克、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片。
  烹制:竹蔗洗净削皮、斩段切块;红萝卜洗净去皮切块;陈皮浸泡去瓤;猪骨洗净,用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
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 楼主| 发表于 2006-11-21 12:41:23 | 显示全部楼层

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                                   芡实江珧柱猪粉肠汤
                                                2006年11月21日  来源:广州日报
  可谓“一场秋雨一场寒”。今日也是如此,因而佐餐靓汤宜芡实江珧柱煲猪粉肠,因为此汤温补滋润、鲜美可口,且能养阴平肝、明目润肺、补膝壮腰。
  芡实常为广东民间入秋冬时煲汤的材料之一,因中医认为其有健脾止泻、益肾固精、补中益气之功效。江珧柱纤维细致缜密、柔嫩、有糯香味,鲜脆,中医认为它有滋阴补肾的功效,现代营养学还分析它有降低血脂、破坏癌细胞生长的作用。猪粉肠能润肠胃、丰肌体。
  材料:芡实50克、江珧柱30克、猪粉肠1扎(约400克)、生姜3片。
  烹制:芡实、江珧柱分别浸泡、洗净,并将江珧柱撕为丝状;猪粉肠洗净,用生姜1小块,从肠的一端通至另一端,刮洗干净,切段。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生油便可。
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 楼主| 发表于 2006-11-22 07:48:26 | 显示全部楼层

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                                       莲藕鲤鱼汤
                                                  2006年11月22日  来源:广州日报
  是日为廿四节气的“小雪”,它是每年11月22日前后太阳到达黄经240度时开始。它是寒冷开始的标志,一般在中原地区已开始下雪了,而在我们南方地区则已是明显的深秋时分,秋风瑟瑟、秋雨阵阵了。这样的气温下佐餐靓汤宜用莲藕煲鲤鱼,它有滋补气血、滋阴补肾之功效。
  秋日是莲藕收成的季节,现代营养学认为莲藕是含铁量较高,且又含大量的维生素C和纤维的食物,故对糖尿病等一切体虚之人颇为适宜。秋日也是鲤鱼最肥美之时,故莲藕煲鲤鱼是深秋时养生汤品之一。
  材料:莲藕500克、鲤鱼1条(约400~500克)、生姜3片。
  烹制:莲藕洗净,去节、切段;鲤鱼宰洗净,慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,莲藕、鲤鱼可捞起佐餐用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
 楼主| 发表于 2006-11-23 12:19:38 | 显示全部楼层

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                                         芋干瘦肉汤
                                                 2006年11月23日   来源:广州日报
  芋干芡实煲猪瘦肉淳甘可口,有益胃宽肠、调节中气、化痰通便之功效。
  芋头分为水芋、旱芋两种,供食用的多为旱芋,主产于华南和西南,每年8~10月为采收季节。每100克芋头中含蛋白质2.2克,淀粉17.5克,还含磷、钙、铁。营养价值近似马铃薯,而质地更细软,为一种很好的碱性食品。芋干则是旱芋的晒干品,广东民间多以它焖猪肉或煲汤,气味更香醇可口,配伍滋阴的淡菜煲益髓健脾的猪瘦肉,是秋天阴冷时的家庭靓汤之一。
  材料:芋干100克、淡菜40克、猪瘦肉400克、生姜3片。
  烹制:芋头、淡菜分别洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切。先把淡菜、猪瘦肉和姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸改文火煲1小时,下芋干煲约半小时,调入适量食盐便可。猪瘦肉可捞起切片拌入酱油佐餐用,此量可供3~4人用。

  推荐:广东省中医院药师 佘自强
 楼主| 发表于 2006-11-24 12:20:49 | 显示全部楼层

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                                栗子莲子猪腰汤
                                                  2006年11月24日   来源:广州日报
  廿四节气果然很准,小雪一到,气温又骤然下降了3~4℃。人们一下子进入了秋寒秋凉之时,难免有些腰酸脚软,或小便较频,尤其是中老年人。此时佐餐靓汤宜栗子莲子煲猪腰。栗子性温味甘,能补肾强筋、养胃健脾,素有“干果之王”的美誉,是美味可口的干果。莲子亦性平味甘、涩,功能养心、益肾、补脾、涩肠,如《本草纲目》说它能“变心肾,厚肠胃,固肾气,强筋骨,补虚损,利耳目”。配以固肾气的猪腰为汤,更可补肾、壮腰、固精。
  材料:栗子60克、莲子30克、猪腰1对、猪碎骨300克、生姜3片。
  烹制:栗子、莲子去芯洗净,稍浸泡;猪腰剖开,挑去白筋膜,用生盐反复洗净;猪碎骨洗净,用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个小时,再放下猪腰滚熟,调入适量的食盐便可。栗子、莲子、猪腰等可捞起拌入酱油佐餐用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
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