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楼主: 许浚

今日靓汤

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 楼主| 发表于 2006-11-25 08:56:33 | 显示全部楼层

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                                  无花果茶树菇山鸡汤
                                                 2006年11月25日  来源:广州日报
  近日气温下降,胃病者在这秋凉时节易发作。无花果茶树菇煲山鸡气味醇和可口,具有益胃健脾、养阴益气的功效,亦是深秋时节家庭养生汤品。无花果能健胃益肺已是众所周知,茶树菇是助消化,健肠胃的新型食用菌。
  材料:无花果5个、茶树菇150克、红枣3个、山鸡1只、生姜3片。
  烹制:无花果、茶树菇、红枣分
别洗净浸泡,且红枣去核;山鸡宰洗净,去脏杂尾部,并置沸水锅稍滚片刻(即“飞水”),再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸改为文火煲约2小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
  推荐:省中医院药师佘自强
 楼主| 发表于 2006-11-26 09:31:13 | 显示全部楼层

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                                     鸭梨北杏鹅肉汤
                                                 2006年11月26日  来源:广州日报
  中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。鸭梨北杏煲鹅肉气味清润可口,且有清热润肺,化痰止咳之功。同时亦是秋日家庭靓汤之一。
  此汤所治之咳嗽,皆因热邪郁肺,日久伤及阴津,或秋季感受燥热之邪,肺炎濡养所致,故治宜清热润肺,化痰止咳。综观本汤,以清润化痰为主,兼有补虚之功,为清补润肺之品,故亦对久咳不止,燥热郁肺之慢性支气管炎,有辅助治疗作用。
  材料:鸭梨2个、北杏12克、百合45克、鹅肉500克、生姜3片。
  烹制:鸭梨洗净,去皮、芯,切片;北杏、百合洗净;鹅肉洗净,割去皮、脂肪,切块。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生    油便可。此量可供3~4人用,鹅肉等可捞起拌酱油佐餐用。
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 楼主| 发表于 2006-11-27 13:17:07 | 显示全部楼层

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                              浮小麦黑豆生蚝汤
                                                2006年11月27日  来源:广州日报
  深秋正是食生蚝的好时节,其肉质柔软细腻,味道鲜美,是极好的滋补强壮食品。因其富含各种微量元素,能增强儿童的智力发育,故又有“益智海鲜”的美称,有的地方直呼其“海牛奶”。以中药浮小麦熟地圆肉煲生蚝,其汤如牛奶香滑,气味鲜美,有安神益智、滋补脏腑的功效。浮小麦性凉味甘,《本草纲目》曰“益气除热,止自汗盗汗”。熟地能滋阴养血;圆肉能养心安神;黑豆能养颜乌发。
  材料:浮小麦25克、黑豆50克、熟地15克、圆肉10克、生蚝肉500克、猪(月展)肉300克、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:各材料洗净,稍浸泡并陈皮去瓤,浮小麦、熟地用煲汤袋装起;生蚝肉洗净,置沸水中滚片刻(即“飞水”);猪(月展)肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,取出浮小麦和熟地,调入适量食盐便可。
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 楼主| 发表于 2006-11-28 09:50:18 | 显示全部楼层

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[这个贴子最后由许浚在 2006/11/28 09:51am 第 1 次编辑]


                          核桃淮山芡实猪(月展)汤
                                             2006年11月28日   来源:广州日报
  连连秋雨,气温亦逐渐下降。这种天气下养生汤品宜健脾益胃、滋肾固精、补气养血,但亦不宜大补温热,核桃淮山芡实煲猪(月展)正是这类的汤水了。
  核桃又名胡桃,原产西北,汉代由张骞出使西域归来时带到中原栽培。其营养特点是含丰富的不饱和及单饱和脂肪酸,蛋白质和较多的磷质、钙质和各类维生素。中医亦认为它有补肾固精、温肺止咳,益气养血、补脑益智、润肠通便、润燥化痰、补肝乌发的作用。广东民间在秋冬时常作煲汤和菜肴的材料。
  材料:核桃100克、芡实50克、淮山25克、猪(月展)肉400克、生姜3片。
  烹制:核桃最好挑有衣的,与各药材洗净,稍浸泡;猪(月展)肉洗净,整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
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 楼主| 发表于 2006-12-3 09:25:18 | 显示全部楼层

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                                  黄芪南枣黄鳝汤
                                                 2006年11月29日  来源:广州日报
  鳝鱼在广东又叫“黄鳝”,它所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,且为脑细胞不可缺少的营养素;所含特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调解血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,亦为现代生活的理想食品。中医亦认为黄鳝性温味甘,有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效,在秋末冬初时进食有很好的保健作用。尤其在近一两日阵阵秋寒时,用补气的中药黄芪和旺血的南枣煲黄鳝汤,能暖脾胃、旺气血、补虚损。
  材料:黄芪20克、南枣8个、黄鳝500克、猪(月展)肉300克、生姜3片。
  烹制:黄芪、南枣洗净,稍浸泡,并将南枣去核;猪(月展)肉洗净,不用刀切;黄鳝宰洗净,放入热水中稍烫捞起,洗去黏液,晾干水,用盐腌15分钟,煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
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 楼主| 发表于 2006-12-3 09:27:07 | 显示全部楼层

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                                        原盅炖北菇
                                               2006年11月30日  来源:广州日报
  北菇飘溢着独特的香气,素有“干菜之王”的美称。它除了含丰富的蛋白质、粗纤维和维生素类外,还含有一种称“香菇多糖”的特殊物质,能显著增强机体对肿瘤的免疫力;其蘑菇核糖核酸能刺激机体产生一种干扰素,可干扰带病毒的蛋白质合成;其“香菇素”能降低血中胆固醇。北菇中丰富的各种酶素,可帮助人体协调新陈代谢。因此常食北菇对人体大有裨益。
  配以鸡膏清炖北菇,清香可口,为一道美味有益的炖汤。
  材料:北菇40克、鸡膏40克、葱1条、生姜2片。
  烹制:北菇浸发好,挤干水;葱洗净;鸡膏洗净。然后一起与生姜放进炖盅内,加入少许绍酒、食盐、白糖和冷开水350毫升(约1碗半水量)加上盖,隔水用中火炖45分钟,取出后去掉姜、葱和鸡膏,撒上少许胡椒粉便可。此量可供1~2人用。
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 楼主| 发表于 2006-12-3 09:29:05 | 显示全部楼层

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                                      海参什锦羹
                                                2006年12月01日  来源:广州日报
  海参是著名的海中珍品,也是得之不易的名贵滋补品,现亦“飞入寻常百姓家”了。现代营养学认为,它有助于防治贫血、降低血脂、软化血管,是高血压和冠心病患者的美食。它所含的硫酸软骨素有助于人体生长的发育,加之含碘量高,因而能防止肌肉早衰,这亦适宜于老人与儿童食用,并能增强人体的免疫力。中医亦认为海参能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。以虾仁、鸭肉、冬菇、火腿肉烩海参羹正是深秋时的家庭靓汤。
  材料:水发后的海参300克,鲜虾仁、鸭肫肉、猪瘦肉、丝瓜青、鲜笋各50克,冬菇15克,火腿肉20克、生姜3片、葱1条。
  烹制:海参切成指甲片状,沸水滚过,姜葱起油镬煨后;各配料均洗净,亦切为指甲状,鲜笋用沸水稍滚,猪瘦肉用马蹄粉加水再拌匀。在铁镬加水1500毫升(6碗量)并下所有材料至滚熟,推入马蹄粉芡,再下少许胡椒粉、麻油和食盐便可。
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 楼主| 发表于 2006-12-3 09:34:35 | 显示全部楼层

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                                莲藕红豆白鸽汤
                                                   2006年12月02日  来源:广州日报
  今日为周末,此时亦是莲藕煲汤的好季节。以莲藕配伍红豆、红枣煲白鸽,再加入惹味的鱿鱼干,此汤更香醇可口,实为周末家庭靓汤。中医认为莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、补心补虚之功。白鸽肉能补中益气、滋阴养肾;鱿鱼干能补血敛阴、补肝强肾;红豆能养血和气、利水除湿;红枣能补气补血、健脾养胃。合而为汤,则可补血生液、养阴滋肾,为秋末冬初男女老少皆宜的养生之品。
  材料:莲藕750克,鱿鱼干、红豆各50克,白鸽2只,红枣5个,生姜3片。
  烹制:莲藕洗净去节,切块;鱿鱼干浸透,切中块;红豆、红枣洗净、浸泡并红枣去核;白鸽宰洗净,去内脏,并置沸水稍滚片刻,再洗净(即“飞水”),一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
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 楼主| 发表于 2006-12-3 09:37:26 | 显示全部楼层

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                               泥鳅黄芪猪瘦肉汤
                                                  2006年12月03日来源:广州日报
  时下正是南方冬天。有些人睡着后周身汗湿,味淡,谓之“盗汗”也。进饮泥鳅鱼煲猪瘦肉汤,则能不药而愈,因此汤所含能补充其所需的营养成分。
  泥鳅是一种高蛋白低脂肪的水产品,肉质细嫩、营养丰富,还有很高的药用价值,因而有“水中人参”之美誉,秋、冬最肥美。中医认为它性平味甘,有调中益气、滋阴清热、通络益肾的功效,对盗汗、水肿、气血不调大有裨益。以泥鳅煲猪瘦肉有补中益气、祛湿润燥之功。
  材料:泥鳅、猪瘦肉各500克,黄芪100克、红枣6个,生姜3片。
  烹制:黄芪、红枣洗净,稍浸泡,并去核;泥鳅洗净,去肠杂,置油镬中慢火煎至微黄。猪瘦肉洗净,整块不用刀切。然后一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐便可。此量可供4~5人用,泥鳅、猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
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 楼主| 发表于 2006-12-4 13:02:09 | 显示全部楼层

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                                       鲜奶鱼茸羹
                                               2006年12月04日   来源:广州日报
  秋末冬初时人的皮肤最容易皱裂衰老。多食鲜牛奶和鱼对皮肤大有裨益,能起到润肌泽肤、美容颜面的作用。
  牛奶除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素,是世界通行的最佳营养保健品之一,常饮用牛奶除了能补养身体外还有润洁皮肤的作用,广东民间还把它引入到煲汤煮菜的方面来。鲜奶鱼茸羹就是这样的一个家庭佐餐的有名羹汤,它配以美味的鲩鱼、鲜美的笋丝等,可谓男女老少皆宜。
  材料:鲜奶100克,鲩鱼肉300克,萝卜丝、鲜笋丝各50克,葱3条,生姜3片。
  烹制:鲩鱼肉洗净,与葱2条和姜蒸熟后,折肉去骨制为鱼茸;红萝卜丝鲜笋丝分别置沸水中稍滚取起;另一根葱切葱花。起油镬,溅入绍酒,加入清水1000毫升(约4碗水量),武火煲沸后,加入鱼、红萝卜、笋丝至将熟,推入马蹄粉芡,并加入牛奶稍滚即撒入葱花便可。
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