今日靓汤

许浚

                                  茭笋通草猪脚汤
                                                2007年01月04日  来源：广州日报
　　茭笋为广州“泮塘五秀”之一，是有名的时蔬，是含脂肪和蛋白质较高的蔬菜。中药通草性凉，味甘、淡，入肺、胃经。功能泻肺、利小便、下乳汁。如《本草纲目》记载它：“入阳明胃经，通气上达而下乳汁”。猪脚功能补血、通乳。如《随息居饮食谱》指出它“助血脉能充乳汁，较肉尤补”。以茭笋通草煲猪脚在冬日里有补血益气的作用，在民间还用以妇人产后乳汁缺乏。据《湖南药物志》记载“茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食”，“催乳”。
　　材料：茭笋200克、通草15克、猪脚1只、生姜3片。
　　烹制：茭笋洗净，切片；通草洗净，稍浸泡；猪脚去毛、洗净，切对半并敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

许浚

                                  客家娘酒炖母鸡
                                                2007年01月05日  来源：广州日报
　　今日气温又下降了，最低时可达10℃。明天为廿四节气的“小寒”，今日家庭汤品宜客家娘酒炖母鸡。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。母鸡为人们最常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。客家娘酒炖母鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，十分适合时下寒冷时进补。
　　材料：客家娘酒500～750毫升（或以置炖盅内浸过鸡肉为度）、光母鸡1只、生姜3片。
　　烹制：光母鸡去内脏和尾部，洗净，切大块状。与酒、姜一起放进炖盅内。如不喜欢酒者可用1／3冷开水和2／3酒混合，隔水炖3小时便可。饮用时方调入食盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 党参北芪羊肉汤
                                                2007年01月06日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴壮阳、增液生精
　　是日为廿四节气的“小寒”,意为冷气积久而寒，但还没有冷到极点。如《群芳谱》曰：“冷气积久而为寒，小者未至极也。”多年气候记录显示，小寒比大寒冷，因它正值“三九”前后，俗语说：“冷在三九。”广东在两个节气最冷，即小寒至大寒，雨水到惊蛰，前者为干冷，后者为湿冷。这时宜多用羊肉煲汤，因羊肉能温中暖下，养肾壮阳。今日的党参北芪煲羊肉，有滋阴壮阳、增液生精之功效。
　　材料：党参、北芪各25克，羊肉750克，红枣8个，生姜4片。
　　烹制：党参、北芪、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；羊肉洗净，切为块状，置沸水中并加当归2片稍滚片刻（即“飞水”），再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     黑豆海参鹿肉汤
                                                2007年01月07日  来源：广州日报
　　今天会降温到农历年的今年最低气温。今日靓汤宜黑豆海参煲鹿肉。此汤气味醇和可口，能暖身强体，补虚健胃、益肾聚精。
　　鹿肉性温味甘、咸，有补肾益精、养血安脏之功；海参为有名的滋补海产品，有滋阴补肾、养血润燥的功效；黑豆亦为豆类中补益性最强的品种，具滋阴补肾、养血润肝的作用。汤中还有补气益脾、养胃益气的猴头菇，补肾纳气、滋阴润燥的核桃和补血安神、滋润五脏的圆肉。合而为汤，可谓冬寒日的滋补汤品。
　　材料：黑豆、猴头菇各50克，核桃8个，圆肉15克，鹿肉500克，海参30克，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，浸泡；鹿肉洗净，切块，海参水发后洗净切块，一起置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    玉竹猪板骨炖水龟
                                                2007年01月08日  来源：广州日报
　　增城某餐馆致电本栏推荐一款玉竹猪板骨炖水龟，为冬日润肤美颜的靓汤。
　　玉竹是中药养阴类药物，甘凉柔润，入肺、胃经，能养阴润燥、止渴生津，《本草新编》认为其“且葳蕤（即玉竹）补阴，必须人参补阳，则阴阳有既济之妙，而所收之功用实奇。”前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长
阳气与人参同力，推崇玉竹为阴阳双补之品。水龟有滋阴潜阳、健肾健骨之功。合而为汤，滋阴润燥，健肾益气，则肌肤润美。
　　材料：玉竹25克、猪板骨500克、水龟1～2只、生姜3片。
　　烹制：玉竹洗净，稍浸泡；猪板骨洗净，用刀背稍敲裂；水龟置盆中淋入热水，使其排清尿液，洗净，宰净去头、爪和内脏。然后与生姜一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量）和少许油，隔水炖3小时便可。进服时方调入适量食盐，此量可供3－4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  海马巴戟牛骨汤
                                                2007年01月09日  来源：广州日报
　　关键词：补肾壮阳　调理气血
　　今天气温依然较低。医学认为小寒阴冷时是最好的进补时机，因而今日靓汤宜海马巴戟煲牛骨。此汤醇和可口，且略带中药的气味，具有温肾壮阳，强壮腰膝的功效。
　　在民间中早有“北人参、南海马”之说，可见海马养生价值之高，它具特别的补肾壮阳、调理气血之功。巴戟亦为中药里的补阳类药物，也是我省高要、德庆名产。此汤还可用于肾阳虚寒的腰酸背痛、四肢不温、夜尿频多等。
　　材料：海马15克、巴戟45克、牛骨500克、生姜3片。
　　烹制：海马、巴戟分别洗净，海马用温开水浸泡；牛骨洗净，斩段后再用刀背敲裂。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         圆肉花生排骨汤
                                                2007年01月10日  来源：广州日报
　　关键词：补中益气　养血生津
　　今日气温稍有回升，但仍早晚寒凉。佐餐靓汤宜圆肉花生煲排骨，此汤能补中益气、养血生津。
　　圆肉性温味甘，祖国医学对它评价极高，一说是“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”（《神农本草经》）；一说它可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”（《荔枝谱》）。
　　材料：圆肉20克、红枣10个、花生120克、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪排骨切块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把花生和2500毫升（约10碗量）清水放进瓦煲，武火煲沸后，再放入余下各物，滚后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        无花果赤小豆生鱼汤
                                                2007年01月11日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润燥  养气益肺
　　今天气温继续回升，比昨天暖和。由于前些时候气温寒冷，佐餐住家的汤水以驱寒养阳为主，现气温回升了，况且今年的冬日还以干燥天气为主，因而这段时间的住家汤水宜滋阴润燥、养气益肺为主。无花果赤小豆煲生鱼汤则有此功效，且汤味清润、醇和可口，为大众所宜。
　　无花果是有名的清润干果品，广东人常用它作煲汤的材料，有润肺益阴、健脾养胃的作用；赤小豆则能除湿利水，而生鱼能补气健脾。合而为汤，便能益肺养气、滋阴润燥。
　　材料：无花果6个、赤小豆100克、江珧柱40克、生鱼1～2条（约400克）、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，并洒入少许水。然后一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲两小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                             西洋菜腊鸭头猪[月展]汤
                                                2007年01月12日  来源：广州日报
　　近日天气干燥，今日靓汤宜西洋菜腊鸭头煲猪[月展]。西洋菜性凉味甘，中医认为它有清肺热、润肺燥的功效。现代的《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”。腊鸭头连颈部气味甘润，能润燥滋阴。以西洋菜腊鸭头煲猪[月展]，既清润又开胃，其最大的作用则能清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳嗽可愈，除胃燥则渴饮可止，润肠燥则便秘可通。
　　材料：西洋菜600克、腊鸭头连颈1个、猪[月展]肉500克、生姜3片。
　　烹制：西洋菜洗净；腊鸭头连颈用温水浸软，切块状；猪[月展]洗净，切厚块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我儿子1岁多，晚上夜尿特别多，有什么汤可以调理？
　　佘自强：民间有个方法可供参考，就是吃盐炒水曱甴。此外可以饮桑螵蛸煲瘦肉汤，作用是益肾固精，缩尿，治遗尿尿频等。小孩子喝，桑螵蛸放8～10克即可。
　　读者：我丈夫高血压引发脑出血，现在出院了，有什么汤可调理？
　　佘自强：建议饮蝎子云苓煲瘦肉汤。买12只左右活的蝎子，拿回家后，用开水烫蝎子，一来让它尿尿，二是洗干净，然后用凉水冲干净后，与云苓、瘦肉同煲，作用是通经络。

许浚

                                        清润响螺汤
                                                2007年01月13日  来源：广州日报
　　由于受弱冷空气的影响，今天多云并会伴有零星的小雨，这样的天气给人有烦闷的感受。今日靓汤宜清润响螺汤，此汤顾名思义，其气味清润，有滋阴补肾、解燥润肺的功效。它是由淮山、杞子、猪排骨煲响螺。
　　响螺肉质鲜嫩，中医认为其性寒味甘，有滋阴润燥的功效。现代营养学亦认为它是属于一种典型的高蛋白而低脂肪的食物。而配伍的淮山、杞子均为常用煲汤的补益类中药，猪排骨在这汤中既能起调味的作用又有补脾益髓的功效。
　　材料：响螺（连壳）约1000克、淮山25克、杞子15克、猪骨250克、生姜3片。   
　　烹制：各药物洗净，浸泡；响螺用滚热水浸泡，取肉去壳，切块状；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲约两小时便可，调入适量的食盐，可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强