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无枣不成药与膳

作者:本站编辑  时间:2018-04-04 21:27:55   浏览次数:
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无枣不成药与膳

文/邓玉霞 重庆市江津区中医院 主任医师

枣是上天赐给人间的美物,没有什么比枣更玲珑、更惹人喜爱了。这红色的小精灵,为果、为食又为药,用香甜的口感和充足的养分,温润滋养了我们数千年。

古人把枣列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,在《诗经》里也写过,说“八月剥枣,十月获稻”,把枣和稻相提并论,足见枣在人们心中的重要地位。远古农耕不发达的时代,一些贫瘠的土地上产不出粮食,但枣树却不挑拣,照样枝繁叶茂果香,人们以枣代食粮,却也出落得肌肤红润。难怪医家视枣为进补佳品,称其能“补中益气,滋脾土,润心肺,调营卫,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药”(《本草备要》)。

小时候,家里逢年过节蒸馒头,母亲一定会在每个馒头生胚上放一枚小红枣,出锅时,满屋子的枣香扑鼻,点缀在大白馒头上那一点晶莹的红,让贫瘠的日子变得温暖生动,有了精致、喜庆的模样儿。

别看这小小一枚枣,若天天得之,补益之功厚积薄发,也很了得。民间一直有“五谷加红枣,胜似灵芝草”的说法。北方人喜爱面食,红枣被制做成各种枣糕及枣面食;北方小米好吃,金黄的小米与拇指大的小红枣合煮,红黄相映的红枣小米粥养眼也养身;南、北方人包粽子时都喜欢放点小红枣,香甜的红枣糯米粽剔透晶莹;煮粥时,也都喜欢放几枚红枣一并熬煮。几千年来,枣和五谷相合为用,滋养了中华民族。

我对枣的喜爱,源于它是一年四季都吃得到的果品。八月鲜枣上市,青嫩的皮色中带着沉稳的棕红,咬一口,脆生生的甜,甜中又带着微微的酸,满口生津。

鲜枣生津止渴,因富含维生素和各种营养物质,有“天然维他命丸”的美誉。与干枣相比,鲜枣不凉不热,具有清凉、解毒、镇静的功效。很适合作为维生素C、钙、铁等微量元素的天然补充剂,是鲜果中的上品。但由于枣皮不易消化,胃肠不好的人就要少吃,过食会导致腹胀。一般以每天吃鲜枣不超过10枚为好。

鲜枣上市的季节一过,大量鲜枣就会变成干枣,干枣穿着红红皱皱的外衣,闪耀着诱人的光泽。青嫩时的青白果肉此时变成了绵软的棕黄色,有一种特别的枣香,咬一口绵软甜香,回味无穷。由于蒸发了水份,干枣骨子里的枣性更酽,其性更为甘温,能补脾合胃、益气生津、养血安神。枣天性纯朴,可“和百药”,与很多滋补类中药都可以配伍,健体养颜。

我对枣的喜爱,也源于它怎么吃都行,无需特别介意,这给进补提供了很大的方便。不论生枣干枣,尽可以随手抓来吃,也可以取几枚金丝小枣与枸杞,用开水冲泡成枸杞枣茶,还可以用枣泡酒,一杯黄灿灿的大枣酒祛寒暖胃,冬天也不再寒冷。如若还有心思,几枚红枣枸杞,几片黄芪当归,与小土鸡共煨成浓浓的鸡汤,补气补血健脾,是再好不过的女子补药,南方很多女子月事期间,便以此进补,亦药亦膳。

枣的营养价值,以及枣的药用价值,在很多医书里都有记录,也在很多民俗民风里得到体现。

数千年来,人们总是用各种方式赞美枣带给人们的好。“大红枣儿甜又香,送给亲人尝一尝”歌词里,最美好的枣儿是献给亲人的;北方民间,喜庆的日子里,大枣是不可缺少的,人们会在婚床上放几颗大枣、花生,寓意“早生贵子”;“一日三枣,百岁不老”民间俗语是人们对枣的真切体验;民间还有“无枣不成药”之说,给枣“和百药”的特性做了最好的定义。

从古至今,医学界对大枣都有很高的评价。唐代《证类本草》引《日华子本草》说枣能“润心肺,止嗽,补五脏,治虚劳损,除肠胃癖气”;明代《本草纲目》中写道:“大枣气味甘平,安中,养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,补少气,……久服轻身延年。”现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压病、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。

“无枣不成药”说的是枣的药性,“无枣不成膳”说的则是枣的滋补性,以及作为药膳的不可或缺性。

古往今来,枣像一个勇住直前的勇士,哪里需要去哪里,和入百药,调治百病。以前一直纳闷,一枚小小的红枣,为什么入得医方就叫“大枣”,现在想来,和它勇士般的品性,怕是分不开的吧?

以大枣入药的方剂数不胜数。大枣汤很多,最简单的是大枣3枚拍破,与白术3两共煎,分次去渣温服,治疗四肢肿满再好不过;甘麦大枣汤是养心安神的名方,甘草、小麦各9克,大枣10枚,水煎,分次服用,甘润滋养,平躁缓急,简单有效;治疗感冒特别有效的桂枝汤里,也少不了大枣的补脾合胃的作用;还有我们耳熟能详的五味子汤、小建中汤、防己茯苓汤等,都少不了枣的影子。

枣可以做成各种功效的枣茶。论补气,人参枣茶再好不过。人参、枣肉等量,与少许红茶入锅掺水适量共煮,温热服用,暖胃补气,特别适合气虚胃寒的人。论清肝明目,枸杞红枣茶是首选。红枣、枸杞适量,与红糖少许一起入锅短时煎煮即成,颜色金黄透亮,口感香甜,常饮啜,有补益肝肾的作用。女人们更偏爱红枣玫瑰茶,用绿茶适量、干玫瑰花三五朵、去核红枣四五个,入杯,以开水冲泡六七分钟即成。时时饮之,消脂养颜补气血。枣茶制做方便,口感好,以精致小瓶装载,适时饮用,怡身怡心。

枣酒有两种。一种是枣发酵而成的,另一种是用酒浸泡红枣而成的。

前者一般都由现代化的枣酒加工厂来制做,因发酵过程的环节较多,工艺及防腐要求严格,不适合家庭作坊自行加工。这种枣酒度数低,一般在20度左右,能补益气血、祛风散寒。

后者是药用价值较高的酒类,一般家庭都可以在中医师的指导下制作,也是民间非常喜爱的药酒类型。最简单的红枣酒,以干红枣数十枚,洗净晾干切成两半,入60度左右高梁白酒中,加冰糖适量浸泡。时到半月,酒色渐红,即可饮用。善酒者,每日一小杯,可起到祛风养气行气的作用。此外,枣与其他中药配伍制做药酒,因配方不同,也各有功效。枸杞人参大枣酒大补元气,红枣核桃酒行气益脑……

枣虽好,食用也不可过量。不论鲜枣干枣,枣皮是不易消化的,每天10枚左右已经足够。另外,由于红枣气味甘辛热,过量食枣易生痰湿。热病或正在患风热证的,也不宜吃枣进补。

总而言之,枣的好,三言两语也是说不完的,上天赐予人间这样的美物,我们懂它知它用它,才对得起上天的眷顾。

来源:《中医健康养生》 2017年第4期

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