菠菜、铁锅并非补铁神器

坊间传说，菠菜是补铁神器。然而，事实是这样的：

首先，从铁的含量上来看，菠菜中含铁量并不突出，在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）；

其次，植物性食物菠菜中铁的存在形式是非血红素铁，而人体对这种铁的吸收率很低，平均不足5%；

再次，因为植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的物质，如植酸、多酚类物质等，这些与铁结合生成植酸铁、草酸铁等，很难被人体消化吸收。

铁锅补铁有风险

还有一个说法是“铁锅炒菜能补铁”。

不能否认使用铁锅铁勺确实会增加铁的摄入量，毕竟铁铲磨成铁疙瘩了，少量的铁还是吃进去了。可是，铁锅上的铁锈是氧化铁，这种无机铁元素的吸收率极为低下。即便有一些不是以铁锈的方式，而是以铁离子的形式进入体内的，这种铁离子的吸收率也很低。

另外，铁锈在补铁的同时也会损害肝脏的功能，大量氧化铁的长期摄入甚至会导致肝病发生。

来源：2018.08.28 广东科技报健康养生周刊