糯米即江米,营养价值和常吃的普通大米类似。不论是从物理学角度还是从化学角度看,糯米都是非常好消化的。但为什么许多人会觉得糯米食品不容易消化呢
刚出锅的汤圆吃起来软糯可口,但放凉以后不仅觉得难咀嚼,消化它也变得不易。这是因为糯米中所含的支链淀粉在水中加热的时候,变得透明且黏度高,所以口感软烂;而冷却的时候,支链淀粉会形成比较致密的结构,黏性和韧性增大,不能很好地消化,影响消化速度。
此外,糯米食品的消化难易程度还和其高脂、高糖的特点有关。汤圆是用烫过的糯米粉制作而成,其中加入的馅料主要是猪油等富含饱和脂肪的油脂,加上糖和其他风味配料,本就不易消化。麻团是糯米粉团表面粘上芝麻,通常是豆沙作为馅料,其经过油炸后也不易消化。粽子是糯米制成,会放入蜜枣、红豆、猪肉、花生仁、芝麻、板栗、香菇、火腿等作为馅料,这些馅料大多不易消化。驴打滚在制作的过程中加入了大量的糖、盐、油等,再加上制作过程经过了捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺,需要更强大的消化能力才能被人体消化。
因此,糯米食品虽然美味,但对于有糖尿病或其他慢性病如肾病、高血脂的人要适量食用。
(山擎天)
来源:广东科技报健康养生周刊
日期:2019.04.23