台山肉蟹茄瓜

材料：台山肉蟹1只，茄子1根，葱2棵，大蒜1瓣，生姜6片，料酒3茶匙，上汤半碗，生粉、食盐、白砂糖、花生油少许。

做法：台山肉蟹洗净斩件；葱切段；茄子切块，并略油炸表面，取出备用；热油起锅，下生姜片、葱头、大蒜爆香，然后放入蟹钳炒1分钟，再放入蟹肉炒1分钟；倒入料酒和上汤，放入蟹盖及茄子焖熟，加食盐、白砂糖、葱段调味，再用生粉开浆打芡，收汁即可。

大厨点评：在广东，蟹以台山青蟹最为鲜美，是国家地理标志农产品。肉蟹是台山青蟹的一个品种，秋冬时蟹的肉质比较肥厚，口感较好。青蟹性味咸寒，归肝胃经，《随息居饮食谱》记载其有“补骨髓，滋肝阴，充胃液”的作用。再搭配具有“消肿解毒，宽肠利气（医林纂要）”的茄子。整个菜式，在口感方面，茄瓜充分吸收蟹肉精华，味道鲜美；在功效方面，具有清热利湿的作用，特别适合脾胃湿热（舌苔黄厚、口干口苦）的人士食用。

需要提醒的是，此菜式虽然鲜味，但由于蟹和茄子性味均偏凉，平素阳虚、气虚、脾虚的人群应在烹饪时多加生姜、辣椒中和其凉性，且不宜多食；蟹肉胆固醇含量较高，高脂血症人群应少吃。文字整理/全媒体记者 郭静

来源：广东科技报健康养生周刊

日期：2019.06.25