小面碗里有“乾坤”

bianji

　　说起重庆，人们可能首先想到的是火锅、山城、美女等标签。可在重庆，有一种美食比火锅更深入人心。前不久，央视9台播出了纪录片《嘿！小面》，让一碗极富有地域特色的重庆小面香飘中国。

　　重庆小面很普通，一眼看上去也就是二两面条、几根青菜、一些调料，但碗里却别有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱，少不了葱花、蒜泥、香菜、味精、辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、黄豆、花生粒、熟芝麻等等。一碗热气腾腾、麻辣鲜香的小面上来，吃着那个香哦。

　　重庆小面的特点是麻辣鲜香，重在麻辣。“辣得死去活来，麻得翻江倒海”，是山城人们对麻辣到极致的夸张描述。重庆人之所以爱吃麻辣，和这里独特的气候、地理环境息息相关。山城处于长江和嘉陵江的交汇口，湿气重、雾气多，因此别名“雾都”。于是当地人们以辣椒、花椒入味，利用食材特性去除体内寒气。中医认为，辣子行气、活血，可以祛风散寒，解表止痛；花椒温中散寒，除湿、止痛。两者结合，能除湿止痛，使气血畅通，使山城人少受风湿之痛，多些健康体魄。

　　一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来吃……小面背后，隐藏的是这个城市独特的人文气息。也许，只有爱上这口小面，才真正意味着你融入到了山城中！（杜常浩 重庆市垫江县中医院）